Cheesecake New York

Massa:

250 g de biscoitos doces bem esmigalhados

150 g de manteiga sem sal derretida

3 colheres (chá) de açúcar

Recheio:

225 g de açúcar

2 colheres (chá) de maisena

750 g de cream cheese
6 ovos grandes, separados

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

150 ml de creme de leite fresco

150 ml de creme azedo

1/2 colher (chá) de sal

Raspas de 1 limão

Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Framboesas ou amoras, para acompanhar

Modo de Preparo

Massa: Misture os biscoitos moídos, a manteiga e o açúcar. Pressione no fundo de uma forma desmontável de 24 cm de diâmetro. Gele por cerca de 30 minutos.

Recheio: Pré-aqueça o forno em 170ºC. Numa tigela grande misture o açúcar e a maisena. Bata com o cream cheese, as gemas e a baunilha, manualmente ou com misturador elétrico. Delicadamente, junte o creme de leite fresco e o creme azedo, batendo sempre. Acrescente o sal e as raspas de limão. Bata separadamente, as claras em neve e então misture com o creme. Coloque delicadamente sobre a base gelada. Asse por 1 a 1 hora e 30 minutos, sem abrir o forno até a superfície dourar. Desligue o forno e deixe descançar dentro dele por 2 horas. Abra o forno e deixe a cheesecake descançar nele por mais 1 hora. Sirva gelada, polvilhada com o açúcar de confeiteiro.