Liga Neutra
Descrição: este produto tem a função de estabilizar o sorvete, melhorando sua textura, cremosidade, consistência e durabilidade; evitando a formação de cristais de gelo.
Emulsificante
Descrição: Tem a função de uniformizar a massa do sorvete, este produto aumenta a incorporação do ar dando volume e aspecto de aeração, melhora a resistência ao derretimento e auxilia na inibição de cristais de gelo.
Obs.: Emulsificantes para sorvetes podem ser usados também nos bolos, mas emulsificantes para bolos não podem ser usados no sorvete.
Fonte: saborama
Fonte imagem: deviantart
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