Angel’s Food Cake | Numa receita de 1887

Pré-aqueça o forno a 150º.

1) Separe os ingredientes:

1 xícara de farinha

1 colher de chá de cremor de tártaro

11 claras de ovos

1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de extrato natural de baunilha

2) Peneire a farinha com o cremor tártaro pelo menos 5 vezes (importante! Precisa ficar bem solta)
3) Bata as claras e acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e depois o extrato de baunilha. Bater até ficar bem firme.
4) Adicione a farinha aos poucos, ainda peneirando e em etapas enquanto mistura suavemente com um fouet ou espátula até ficar homogênea. Cuide para que mantenha o máximo de seu volume.

 Coloque a massa numa fôrma para Angel (ou numa fôrma com o cone central e fundo removível) sem untar e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Não abra o forno até que esfrie um pouco. Assim evitará que o choque térmico o faça murchar.

Retire do forno e deixe a forma de cabeça para baixo para esfriar completamente e diminuir sua humidade.

Com uma faca, passe em volta da parede interna da fôrma para separá-la do fundo removível.

Passe a faca também no fundo e no cone.

Está pronto para decorar!

Tradicionalmente usa-se um creme amanteigado, batendo bem a manteiga com o açúcar. Eu prefiro o chantilly, feito com sementes de baunilha.