1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em
pedaços pequenos
Salmoura
2 litros de água
½ kg de sal grosso
20 g de folhas de manjericão
1 cebola cortada em 4 partes
3 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros
Marinada
5 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortada em cubos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta-de-cheiro picada
100 g de coentro picado
50 g de salsinha picada
50 g de folhas de manjericão
10 folhas de hortelã
1 folha de louro
200 ml de óleo de canola
50 g de colorau
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Modo de
preparo
Salmoura
Numa tigela coloque a galinha caipira separada pelas
juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, o sal grosso, as folhas
de manjericão, a cebola cortada em 4 partes, a folhas de louro e os dentes de
alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da
galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.
Marinada
Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela
adicione os dentes de alho picados, a cebolas médias cortada em cubos, tomates
cortados em cubos, pimenta-de-cheiro picada, o coentro picado, a salsinha
picada, as folhas de manjericão, as de hortelã e a folha de louro e leve na
geladeira por 24h.
Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a
marinada e reserve os temperos e o caldo.
Numa panela com o óleo de canola coloque os pedaços de
galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira
da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue.
Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira
(já dourados), o colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a
panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.
OBS: Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e
pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz
com pequi, farofa e quiabo refogado.
Fonte: maisvoce
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