Cookies de limão com sementes de papoula

1/4 de xícara de suco de limão (mais ou menos um limão grande, usei siciliano)

200g de manteiga

1 xícara de açúcar (usei cristal orgânico)

1 ovo (ou 1/4 de xícara de buttermilk)

raspa de 2 limões

2 2/3 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de sopa de sementes de papoula

Pré-aqueça o forno à 175 graus.

1. Leve ao fogo o suco de limão e deixe diminuir até a metade. Junte metade da manteiga e deixe esfriar.
2. Peneire a farinha com o fermento e reserve.
3. Processe as cascas de limão com o açúcar. Com a batedeira ou um fouet bata esse açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Junte o ovo, o suco de limão frio, até obter um creme claro. Junte as sementes de papoula e a farinha, misturando.
4. Deixe na geladeira por 15 minutos (deixei por 30 minutos), forme bolinhas e coloque numa forma com papel manteiga.

Asse por 15 minutos ou até estarem douradas nas bordas. Achate levemente os cookies com as mãos úmidas ou com o fundo de um copo.

Se quiser fazer o creme para cobrir os cookies, bata manteiga, açúcar e leite em pó nas mesmas proporções, junte um pouco de suco de limão e deixe gelar (coloquem um pouco de cardamomo que fica ótimo).
Se não ficar na consistência desejada, junte mais açúcar/leite em pó ou suco de limão