Crepe recheado de ricota com espinafre

 Rendimento: 4 porções

Massa da crepe:

½ l Leite integral

300 g Farinha de trigo

125 g Manteiga queimada

50 g Óleo

50 g Salsinha

Sal a gosto

10 g Conhaque

3 Ovos

Creme de parmesão:

400 g Creme de leite   

200 g Parmesão

Recheio:

300 g Ricota

200 g Espinafre

50 g Parmesão

20 ml Creme de leite 

Passos

	1 Para a massa do crepe: Queime a manteiga em uma frigideira, reserve.
	2 Bata o restante dos ingredientes, menos salsa picada, em um liquidificador.
	3 Quando a massa estiver homogênea, coloque em um recipiente, e despeje a manteiga queimada, misture e acrescente a salsinha.
	4 Aqueça uma frigideira antiaderente, de cerca de 12 cm de diâmetro, pincele azeite, despeje 2 colheres (sopa) bem cheias de massa, distribuindo bem por todo o fundo da frigideira; quando começar a soltar, vire do outro lado e deixe cozinhar. Pincele novamente a frigideira com azeite e prossiga o cozimento até esgotar a massa; a medida que ficarem prontos, coloque as crepes em um prato.
	5 Para o creme de parmesão: Coloque em uma panela o creme de leite e o parmesão, deixe reduzir um pouco, ajuste o sal e reserve.
	6 Para o recheio de ricota: Misture os ingredientes e ajuste o sal.
	7 Para a crepe: Coloque o recheio em toda a extensão da crepe, enrolar como um rocambole.
	8 Corte na diagonal e coloque em tabuleiros.
	9 Esquente em forno pré aquecido por 10 minutos.Em um prato colocar 2 colheres de creme de parmesão e as crepes em um circulo, servir.