De caixinha
O creme de caixa normal
tem 20% de gordura. É claro e homogêneo por ser esterilizado
através de um processo rápido e de alta temperatura, conhecido com
UHT. É adicionado de estabilizantes que evitam a separação do
soro.
É muito utilizado em
musses, ganaches, calda de caramelo e cremes. Não deve fervido para não talha.
De lata (meu favorito)
Tem aspecto menos
homogêneo e mais escuro que o de caixinha, pois é esterilizado
através de um processo mais lento. Também em media 20% de gordura,
mas permite a separação do soro. Por isso, é bastante utilizado em
receitas que exigem um resultado mais firme, como pavês e tortas
doces, entre outras. Também talha ao ser fervido.
Light
Tem entre 15% a 25% menos
gordura em comparação ao creme de leite normal. É vendido em
caixinha ou em lata e pose ser substituir o creme normal em qualquer
tipo de preparo. Mas fique atenta: por oferecer menos gordura, ele
deixa a receita menos consistente.
Fresco
Esse tipo de creme de
leite possui em média 35% de gordura. É claro e liso e deve ser
mantido sob refrigeração, pois tem prazo de validade mais curto.
Pode ser usado em vários tipos de preparação, com a vantagem de
poder ser fervido sem talhar. É o único tipo de creme de leite que
bate o chantilly verdadeiro, já que fica refrigerado e, por isso,
incorpora ar com mais facilidade.
Soja
Um produto de origem
vegetal e, por isso, não apresenta colesterol ou lactose. Pode ser
usado em todas as receitas e é indicado para quem tem alergia ou
intolerância à lactose.
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