Uma Pin-Up na Cozinha: Ganaches para ponto de bico

sexta-feira, 1 de maio de 2015

Ganaches para ponto de bico

500g de chocolate

200g de creme de leite

Ganache Chocolate branco

500g chocolate branco
150g de creme de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas, adicione o creme de leite e misture bem até ficar lisinho e cobrir com filme plástico e deixe descansar no mínimo 5 horas de descanso temperatura ambiente

Fonte de imagem: verafranco

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Tipos de creme de leite De caixa, lata, light, fresco ... Sabia quais as diferencias entre eles!

De caixinha O creme de caixa normal tem 20% de gordura. É claro e homogêneo por ser esterilizado através de um processo rápido e de alta temperatura, conhecido com UHT. É adicionado de estabilizantes que evitam a separação do soro. É muito utilizado em musses, ganaches, calda de caramelo e cremes. Não deve fervido para não talha. De lata (meu favorito) Tem aspecto menos homogêneo e mais escuro que o de caixinha, pois é esterilizado através de um processo mais lento. Também em media 20% de gordura, mas permite a separação do soro. Por isso, é bastante utilizado em receitas que exigem um resultado mais firme, como pavês e tortas doces, entre outras. Também talha ao ser fervido. Light Tem entre 15% a 25% menos gordura em comparação ao creme de leite normal. É vendido em caixinha ou em lata e pose ser substituir o creme normal em qualquer tipo de preparo. Mas fique atenta: por oferecer menos gordura, ele deixa a receita menos consistente. Fresco Esse tipo de creme de leite possui em média 35% de gordura. É claro e liso e deve ser mantido sob refrigeração, pois tem prazo de validade mais curto. Pode ser usado em vários tipos de preparação, com a vantagem de poder ser fervido sem talhar. É o único tipo de creme de leite que bate o chantilly verdadeiro, já que fica refrigerado e, por isso, incorpora ar com mais facilidade. Soja Um produto de origem vegetal e, por isso, não apresenta colesterol ou lactose. Pode ser usado em todas as receitas e é indicado para quem tem alergia ou intolerância à lactose. BY: Priscilla_VR

Como Usar Medidas Culinárias

Evite contaminação! Ao medir ingredientes diferentes, use sempre uma medida limpa. Não coloque uma colher molhada ou suja de óleo na lata de um pó ou outro ingrediente seco. Isso irá contaminar o resto do material e possivelmente poderá estragá-lo.

As medidas usadas nos EUA e Grã Bretanha

3 colheres de chá = 1 colher de sopa= 1/2 "ounce" (onça) de líquido.

16 colheres de chá = 1 xícara = 8 "ounces".

2 xícaras = 1 "pint" (quartilho) = 16 "ounces"

4 xícaras = 2 "pints" = 1 "quart" (quarto de galão) = mais ou menos 1 litro.

4 "quarts" = 1 "gallon" (galão) = mais ou menos 4 litros.

Ex:. "Colher de Sopa" CS, "Colher de Chá" cc, "Xícara" X.

Medidas e conversões

Medidas de colher

1 colher de sopa (15 ml) = half fl oz = 1 tablespoon

1/2 colher de sopa (7,5 ml)

1 colher de chá (5 ml) = one-sixth fl oz = 1 teaspoon

1/2 colher de chá (2,5 ml)

1/4 de colher de chá (1,25 ml)

Algumas gotas = 2 ou 3 gotas

Medidas de xícara

1 xícara (250 ml) = 8 fl oz = 1 cup

3/4 xícara (175 ml) = 6 fl oz = three-quarters cup

2/3xícara(150 ml) = 5 fl oz = two-thirds cup

1/2 xícara (125 ml) = 4 fl oz = half cup

1/3 xícara (75 ml) = 2 and half fl oz = one-third cup

1/4 xícara(60 ml) = 2 fl oz = quarter cup

COPOS, XÍCARAS e COLHERES em ml

1xícara de chá padrão = 250 ml

1 xícar de chá comum = 220 ml

1 copo e requeijão ou americano = 200 ml

4 chávenaS de chá = 1 litro

1 colher de sopa = 15 ml

1 colher de sobremesa = 7,5 ml

1 colher de chá = 5 ml

1 colher de café = 2,5 ml

1 xícara de chá padrão = 16 colheres de sopa

3/4 xícara chá = 190 ml = 12 colheres de sopa

1/2 xícara chá = 125 ml = 8 colheres de sopa

1/4 xícara chá = 62,5 ml = 4 colheres de sopa

1/8 xícara chá = 30 ml = 2 colheres de sopa

1/3 de colher de sopa = 1 colher de chá

2/3 de colher de sopa = 2 colheres de chá

1/2 colher de sopa = 3 colheres de café = 1 colher de chá + 1 colher de café = 1 colher de sobremesa

Conversão de pesos

15g = half oz

30g = 1 oz

45g = 1 and half oz

60g = 2 oz

75g = 2 and half oz

90g = 3 oz

100g = 3 and half oz

125g = 4 oz

150g = 5 oz

175g = 6 oz

200g = 7 oz

250g = 8 oz

275g = 9 oz

300g = 10 oz

325g = 11 oz

350g = 12 oz

375g = 13 oz

400g = 14 oz

450g = 15 oz

500g = 1 lb

TEMPERATURAS DO FORNO:

Forno brando de 140º a 150ºC – 270º a 300º F

Forno regular de 175º a 190ºC – 320º a 350ºF

Forno quente de 200º a 230ºC – 400º a 450ºF

Forno muito quente de 240º a 275ºC – 460º F