Cobertura Fudge Icing by: gretchen's bakery

Receita da barra doce

680g de chocolate semi amargo

120ml de água quente

226g de manteiga sem sal

63g de açúcar de confeiteiro

60ml de glucose de milho clara

Modo de preparo

A primeira coisa que se tem que fazer é derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria, até que fique homogêneo, não sendo necessário aquecê-lo muito. Despeje o chocolate na batedeira, de preferência usando uma pá raquete, e em seguida junte a água. Vocês devem estar achando estranho, mas como a própria Gretchen diz essa união foi um feliz acidente. Bata o chocolate com a água por um tempinho. Vai ficar parecendo uma laminha.

Em seguida adicione a manteiga, batendo bem para misturar, e depois junte o açúcar de confeiteiro peneirado e bata mais. Por fim despeje a glucose de milho, batendo até incorporar.

Para confeitar usando um bico de confeiteiro é preciso deixar a cobertura endurecer em temperatura ambiente por algumas horas. Caso ela endureça demais você pode voltar a cobertura para a batedeira em velocidade baixa e adicionar 1 colher de sopa de água morna por vez até obter a consistência desejada.

Pode armazenar a cobertura por duas semanas na geladeira em um recipiente fechado , tipo um Tupperware, deixando ele ficar em temperatura ambiente antes de usar. Além disso ela diz que se pode deixar um bolo ou cupcakes confeitados com essa cobertura por uma semana fora da geladeira.

Receita da Gretchen

Açúcar granulado 5 colheres de sopa (63g)
5 colheres de sopa de água (75 ml)
2 colheres de sopa Xarope de milho ou mel ou glicose  (40 g) (30 ml)
90g cacau em pó
2 colheres de sopa Óleo vegetal  (30 ml)
2 colheres de sopa gordura vegetal (25 g)
4 colheres de sopa calda de açúcar (60 ml) (como fazer: 5 colheres de sopa água + 5 colheres de sopa açúcar leve no fogo para fazer a calda)
226g Manteiga sem sal amolecida
2 colheres de chá Extrato de baunilha
900g Açúcar de confeiteiro ou açúcar (batido o liquidificador para ficar mais fino)
4 - 6 colheres de sopa água Fria para ajustar a consistência

Modo de preparo
Em uma pequena panela no fogão, combine os 3 primeiros ingredientes para fazer o xarope simples. Ferva por cerca de 2-3 minutos, em seguida, despeje em uma tigela e deixe descansar no freezer para esfriar rápido enquanto você recolhe os outros ingredientes.
Na bacia de seu misturador Kitchen Aid equipado com um acessório da pá, ou em uma tigela grande com uma varinha mágica, adicionar o pó de cacau e resfriado, mas ainda quente xarope simples e misture até formar uma massa firme
Adicione o óleo vegetal e gordura vegetal sólida e misture bem.
Adicionar o xarope de milho e a manteiga, misturar suave.
Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado tudo de uma vez e misture até ficar homogêneo.
Lentamente, adicionar um pouco de água fria cerca de 1 colher de sopa de cada vez até chegar a consistência desejada

Notas
Fudge congelamento pode ser armazenado à temperatura ambiente durante 2 dias ou no frigorífico durante 2 semanas.
Congele em um recipiente hermético por até 3 meses

Fonte: gretchen'sbakery

Fondant de Marshmallow

450g  mini  marshmallows brancos (eles derreter mais rápido)

2 ou 4 colheres de sopa de água (a quantidade de agua varia do tipo de açúcar conf. usar)

-/+ 900g açúcar de confeiteiro peneirada

1/2 xícara de gordura vegetal 

essência e corrante opicional 

Modo de preparo

Numa vasilha coloque os mini  marshmallows e a agua e leve ao microondas por 1 minutos para derreter (Se os marshmallows ainda não estão completamente lisa, leve microondas novamente. Eu recomendo microondas em intervalos de 30 segundos)

Misture com a metade do açúcar conf. com o marshmallows derretido 

se queser colorir essa e a hora com mashmallow derretido sem o açúcar conf.

Se em algum momento ele fica seco e não parece estar chegando juntos o suficiente, adicione um pouco mais água e manter amassar!

Para facilitar a mistura unte o bancão com a gordura vegetal e comece a sovar e acrecentar o açúcar conf. 

Fonte: mycupcakeaddiction

Ganaches para ponto de bico

500g de chocolate 

200g de creme de leite

Ganache Chocolate branco

500g chocolate branco
150g  de creme de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas, adicione o creme de leite e misture bem até ficar lisinho e cobrir com filme plástico e deixe descansar no mínimo 5 horas de descanso temperatura ambiente

Fonte de imagem: verafranco

Cupcakes Coberto com Fondant

Neste post, vou mostrar-lhe o método queque rainha Bakerella usa para cobrir bolinhos com fondant esmagados, uma pasta de açúcar muito bom decorativo usado pelos artistas do bolo e pasteleiros. Mais tarde, eu vou lhe mostrar alguns métodos específicos para a utilização de fondant para fazer formas bonitas, como listras e as rosas, mas por hoje vou apenas concentrar-se em cobrir o bolo com uma camada simples de fondant.

Aqui está o que você vai precisar:

O produto que você precisa é chamado de "Fondant Rolled." Você pode fazer o seu próprio (existem muitas receitas na web) ou comprá-lo pronto feito em lojas de panificação ou de ofício. Este último é, obviamente, o mais fácil, embora se possa argumentar que a versão caseira gosto um pouco melhor. Mas fondant é mais sobre a aparência do que gosto, então se você só queria se divertir um pouco, a versão storebought é apenas multa. Bakerella gosta dessa marca, mas Wilton faz uma marca vendida em mais Lobby Hobby e lojas de Michael.

Você vai precisar de algum amido de milho para polvilhar sobre a superfície de rolamento. Farinha, obviamente, não vai funcionar desde que o produto não vai ser cozido.

Este incrível conjunto de cortadores-de pregas e babados de um lado e liso do outro, vem a calhar e não apenas para cortar o tamanho certo de fondant, mas também para o corte de formas decorativas de fondant para colocar em cima da camada de fondant primeiro.

Isto é o que o fondant parece no pacote.

Para começar, basta pegar um pedaço em cima.

O que é esta substância curioso? Parece um pouco como um boneco de neve com um monte de tecido cicatricial.

Trabalhe o fondant entre as mãos, só para fazê-la feliz e flexível.

Polvilhe uma superfície plana, com amido de milho.

E lançar o fondant. Eu não mostrei uma foto separada dele, mas Bakerella está usando um rolo de plástico pequeno, projetado especificamente para fondant.

Pare quando é sobre esta fina. Eu te daria uma medida em frações de uma polegada, mas eu sou um juiz terrível dessas coisas.

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> Deixe o fondant sozinho por um minuto, e gelo de um par de biscoitos com o creme de manteiga que você fez. Lembre-se: o buttercream destina-se a agir como um adesivo ... então você não tem que slather-lo.

Pegue os cortadores e encontrar um que é apenas um pouco maior na circunferência do que o cupcake.

Cortar em círculos no fondant.

Coloque o círculo de fondant com uma mão.

Coloque o queque para baixo no círculo ...

E muito suavemente girá-lo.

Eu adoro a forma como o fondant parece. É preciso apenas um pouco de prática para obter o fondant muito liso em cima do creme de manteiga, eu vou te mostrar um outro método.

Coloque o rosto queque para baixo sobre o fondant. Não aplicar qualquer pressão.

Imediatamente vire-o, então use o interior de seus dedos mínimos (para evitar o uso de muita pressão) para formar os lados levemente.

Vá ao redor da borda do círculo, certificando-se que está igualmente ligado ao cupcake.

Agora, vamos colorir um pouco do fondant.

Pegue qualquer cor alimentos gel que você gostaria.

Obter um pouco de cor em um palito ...

Em seguida, manchá-la em um punhado de fondant.

Misturasse em suas mãos ...

Esticá-la, lenta mas seguramente, o fondant vai mudar de cor.

Se a cor não é profundo o suficiente para você, basta adicionar um pouco mais.

Bakerella não incomoda-se com luvas traquinas, ela chega bem ali e vai para ele.

Uma vez que é a profundidade de cor que você quer, estendê-lo até a espessura desejada.

O segredo para fondant de rolamento está ficando perfeitamente lindo e suave. E, acredite ou não, este mármore de engenharia na cozinha Lodge estava deixando um pouco de uma marca em todo o fondant. Ele quase fez chorar Bakerella.

Estenda o fondant, em seguida, cortar o tamanho certo do círculo.

Buttercream Smear o sobre o bolo ...

Em seguida, coloque o queque para baixo sobre o círculo.

Levemente formar as arestas da fondant para o bolo.

E ir em torno das bordas, certificando-se que é bom e puro.

E é isso! Agora estamos prontos para começar a decorar.

 

 

Fonte: thepioneerwoman

Marzipã (O verdadeiro e o falso)

O Falso Marzipã

150 gramas de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de mel ou Karo
100 gramas de margarina
1 colher (de sobremesa) de essência de amêndoas
1 Kg de açúcar de confeiteiro (aproximadamente)

Modo de preparo

 Um uma panela, leve ao fogo, a margarina com a água até dissolver. Acrescente a farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Coloque uma boa parte do açúcar de confeiteiro em uma tigela e acrescente a mistura cozida, o mel, a essência e vá colocando mais açúcar até chegar ao ponto para modelagem.

Dicas

Essa massa não suporta umidade de geladeira ou de ambiente.
A massa deve ser feita no dia em que for utilizada. Não dá para aproveitar a massa depois que ela secar.
Poderá modelar, bichinhos, flores, frutas, etc.
Decoram mesa de festa e são gostosos.
Validade de 15 dias.

O Verdadeiro Marzipã

4 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

3 xícaras (de chá) de amêndoas moídas
1 lata de leite condensado
1 colher (de chá) de essência de amêndoas
1 colher (de sopa) de suco de limão

Modo de preparo

 Leve ao fogo baixo, em uma panela, mexendo sempre, o leite condensado, o limão e as amêndoas até desprender do fundo da panela . Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente a essência e o açúcar sempre sovando a massa até que todo o açúcar seja absorvido.

Fonte: receitasdemae

Receita de Fondant

500g de açúcar de confeiteiro

 1/2 xíc. de leite

1 colh. (sopa) rasa de manteiga

Modo de Preparo

Peneire o açúcar em uma vasilha, misture os outros ingredientes e fique mexendo uns 10 min. em banho-maria, até a mistura ficar líquida.

PS: se guardar em um potinho bem fechado, ele sobrevive 2 meses na geladeira; é só pegar um tanto e derreter quando precisar

Falsa Pasta Americana

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite em pó peneirado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
½ xícara (chá) de leite condensado

Modo de preparo

Misture os ingredientes e modele da maneira que quiser.

Fonte: band