Modo Easy de rechear bolo

Assar cupcake com a saia

Fonte face: Gilceia Ladeira

GANACHE.

Ganache de chocolate é simplesmente uma combinação de chocolate e creme. É o que você encontra no centro de uma trufa de chocolate. Ela pode ser feita com qualquer tipo de chocolate - escuro, semi-doce, leite e branco - para se adequar ao sabor do seu bolo. É incrivelmente rápido de fazer, fácil de usar, delicioso para comer e simples conservar.

Tudo que você realmente precisa saber são as proporcoes de chocolate para o creme .

Geralmente, quanto maior o teor de manteiga de cacau no chocolate (o mais escuro é), menos o creme de que necessita. 

Tipicamente, para o chocolate escuro, a proporção é de 2:1, ou seja, duas vezes mais do chocolate do que de creme. 

Para o chocolate semi-doce ou de leite, uma relação de 3:1 é geralmente bem sucedido.

Para o chocolate branco - o chocolate com a menor quantidade de sólidos de cacau - uma proporção de 3:1 ou mesmo 4:1 é recomendada.

O creme que você usa precisa de um índice da gordura de pelo menos 35%, encontrado em creme de leite fresco.

O de caixinha tem no maximo 25% de gordura.

Quanto melhor a qualidade do chocolate melhor ‘e o seu ganashe.

Como o chocolate meio amargo 70% ‘e muito caro aqui no Brasil eu comecei a usar chocolate meio amargo ( SICAO) ,porem continuei tendo problemas em deixar um ganashe mais firme,principalmente quando o verao chega a quase 40 graus.

Para receber a pasta americana, o ganashe tem estar sequinho no bolo comecei a testar uma combinacao de chocolate fracionado com chocolate nobre :

Receita de ganache chocolate meio amargo - IDEAL FAZER UM DIA ANTES DE USAR.

400 gr de fracionado

800gr de chocolate nobre derretido separadamente,

400 gr de creme de leite (as vezes coloco menos)

Esquentar o creme de leite , adicionar o chocolate fracionado picado e ir mexendo,quando estiver frio, acrescentar o chocolate nobre derretido.

Eu uso ou o mix para mexer o ganashe ,pois assim emulsiona o creme de leite com o chocolate, deixando na textura de creme “ tipo nutella” .

Receita de ganache chocolate branco.

400gr chocolate branco fracionado

800gr chocolate branco nobre

250gr de creme de leite

Maneira de fazer igual a maneira de fazer o ganache amargo.

Aplicacao:

Tirar o bolo da geladeira , e aplicar o ganashe, na primeira camada, caso o ganashe esteje muito firme e de dificil aplicacao, amolece um pouco da quantidade em separado no microondas ou em banho maria, aplicar no bolo em ingles chamamos isso de crumble ,essa primeira camada e’ importante para que as migalhas do bolo fiquem tudo uniforme, ao redor do bolo para receber a proxima camada de ganache.

Colocar na geladeira, ou freezer por 10 minutos.

Passar a proxima camada,neste estagio pode-se colocar bastante ganashe no bolo, pois depois

tudo sera’ nivelado com a espatula.

Pegar a espatula ,ou uma regua de metal reta,e ir passando em volta do bolo nivelando o ganashe tendo como guia a base do bolo.

Colocar na geladeira por 10 minutos- tirar a geladeira e com um ppote de agua bem quente, colocar a espatula dentro,para aquelece-la, retirar, secar e passar em volta do ganache.

Eu sou louca por ganache perfeito as vezes levo mais 1 hora para deixar o bolo perfeito.

Lembra-se que toda imperfeicao que estiver no bolo neste estagio, ira’ sobressair quando colocar a pasta americana.

Engana-se pensando que a pasta americana ira esconder o defeito.

Deixar o bolo secar o ganache de um dia para o outro.

Antes de aplicar a pasta americana, passar com um pincel largo, ou com um pano perflex novo

vodka em volta e em cima do bolo para receber a pasta e ter aderencia.

A vodka vai secar e nao deixara’ sabor de alcool no bolo.

Os problemas mais comuns

Ganache 

Ele divide - isto é, quando a gordura se separa da mistura e parece muito oleosa. Isso pode acontecer facilmente com chocolate branco ao sobre-aquecimento. Basta manter misturando-o e deixe-o esfriar e vai combinar novamente eventualmente.

Não define (permanece macio em cima do bolo) - que você pode estar em uma área mais quente, tente reduzir a quantidade de creme um pouco para reduzir o líquido na mistura.

Importante, a base do bolo tem que ser 1cm maior do que o bolo por exemplo:

Bolo com 19 de diamentro o prato do bolo com 20cm de diametro, isso ‘e necessario,para quando for passar a camada do ganashe , o creme tenha sustencao.

Fonte: eduk/Luciene Masironi Cakes 

Como rechear um bolo

Fonte de imagem: eduk conf

brigadeiro e beijinho ficaram com 10 gramas cada.

Brigadeiro

1 cx leite condensado eu só uso o moça ou piracanjuba que tem a mesma concistencia)

2 colheres de chocolate 50%

1 colher de sopa bem cheia de margarina sem sal 

1 colher sopa rasa de glucose de milho

Modo de preparo

Misture tudo na panela e mexa bem mas bem mesmo antes de ir ao fogo, leve em fogo medio mexendo suavemente com uma colher quadrada. As redondas tem que mexer muito pra conseguir mexer tudo e acaba colando e queimando no fundo. Quando descolar do fundo, deixe mais uns 3 ninutos. Pronto. Outra coisa que faço e senti a diferença. Compre em casa de embalagens saco plastico tipo de arroz, que seja meio grosso. Pegue o brigadeiro ainda quente coloque no saco e o esfrie rapidamente em gelo ou no congelador. Ele demora mais tempo para açucarar. Testem e me contem.

Eu uso toalha de plastico na mesa unto só um pouquinho o rolo. Deixem o brigadeiro gelado na geladeira. Fica melhor para abri-lo. 

O rolo foi um achado maravilhoso na minha cidade paguei 60 reais. Os cortadores encontra em loja de 

artigos de festas. 

Fonte: Maria Inez Machado‎ eduKConf

Calda para molhar o bolo e cobrir

 Caldas

Calda Básica

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar. Espere esfriar antes de usar.

Calda super coringa pra ser usada em qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso na intenção de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio.

Calda de Leite Ninho

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar

1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho

2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha

Modo de Preparo

Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda fina (não deixe engrossar muito). retire do fogo e misture a essência. Deixe esfriar antes de usar.

Calda de Licor

1 xícara de açúcar

2 xícaras de água

1 cálice de licor de sua preferencia(essências  substituindo o licor por cravo, ou canela, ou anis estrelado, ou cascas secas de maçãs, ou até mesmo um mix de especiarias)

Modo de Preparo

Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o fogo e acrescente o licor.

Calda de Laranja

3 xícaras de suco de laranja

1 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria.

Calda de Rum

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

4 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use fria.

Calda de Chocolate Meio Amargo

1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)

3 xícaras de água

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.

Calda de Guaraná

1 lata de leite condensado

2 xícaras de guaraná

Modo de Preparo

Misture o leite condensado com guaraná e use.

Calda de Leite Condensado

1 lata de leite condensado

a mesma medida  de leite

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura. Desligue o fogo e use fria.

Calda de Café

1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé

50 ml de vinho ou rum

1/4 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho. Calda perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate

Calda de Coco

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite

1 xícara de coco ralado

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.

Calda de Compota de Frutas

Calda de compota de pêssego, cereja ou abacaxi

a mesma medida de água

Modo de Preparo

Meça a quantidade de calda , depois de escorrida a fruta e misture o mesmo volume de água.

CALDAS  PARA COBRIR

Cobertura Tipo Casquinha de Chocolate

8 colheres (sopa) de achocolatado

8 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) rasas de margarina

Modo de Preparo

Misture todos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente. Cubra o bolo ainda quente.Esta cobertura fica perfeita em bolo de cenoura ou laranja

Calda de Hortelã

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de hortelã picada

1/2 caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela, leve o leite condensado com a manteiga até engrossar, adicione a hortelã, misture e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e mexa.Essa cobertura fica perfeita quando o bolo é regado com suco de abacaxi.

Calda de Frutas Vermelhas ( tipo Coulis)

2 xícaras de açúcar

1 xícara de morangos picados

2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora

1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, os morangos,a polpa e ferve por 5 minutos ou até engrossar levemente. Retire do fogo, misture o suco de limão. Regue o bolo ainda quente.Uso em cheese cake, bolo de chocolate, muffins e Waffles! Dá um toque elegante e muito especial!

Calda de Chocolate Branco

1 xícara de leite

150 gramas de chocolate branco ralado

Modo de Preparo

Misture o leite com o chocolate e leve a fogo baixo por 7 minutos aproximadamente, mexendo o tempo todo para dissolver  chocolate. Faça furos no bolo com o garfo e regue com a calda ainda quente.

Cobertura de Limão

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de suco de  limão

raspas de limão para decorar

Modo de Preparo

Misture bem o açúcar de confeiteiro, o limão e 2 colheres (sopa) de água quente. Espalhe sobre o bolo ainda morno e decore com as raspas.

Fonte: panelaminha

Fonte imagem: naoseicozinhar e cpt

Sugestões pra Decoração

 

Fonte: Google?

Cool Cubos

Faça essas cubos de gelo com sabor e servi-los em bebidas, e você terá seus convidados dizendo "uau".

Não se preocupe com as temperaturas em elevação. Basta soltar um desses cubos de gelo infundidos com frutas, vegetais e ervas em um copo de água, e ver o calor derreter.

 

Floral cubos de gelo

 Aqui está uma forma legal de novo para saborear a beleza das flores: congelá-los em cubos de gelo para iluminar bebidas.

Para suspender flores nos cubos, o trabalho em camadas: Encha uma bandeja de gelo (que faz cubos grandes para que o gelo irá durar mais tempo) um quarto do caminho com água, adicione flores voltadas para baixo, e congelar. Adicione mais água para encher a metade, e congelar. Preencha ao topo, e congelar de novo.
Para o gelo que é especialmente claro, usar água destilada previamente fervida e depois arrefecida. Isto limita as impurezas e bolhas de ar, que fazem nublado gelo.
Use apenas flores comestíveis, como orquídeas, chagas, pansies, e snapdragons, que foram cultivadas para ser comido (para garantir que eles não tenham sido tratadas com produtos químicos).

Cubos de café

O primeiro gole é apenas um direito, mas pelo tempo que você chegar ao fundo de um copo, muito legal de café gelado, você está bebendo uma sombra aguado de sua bebida antiga. Se o gelo é feita a partir de café, que não irá diluir a sua bebida como se derrete. Congelar café quente (ou chá, se você preferir) em uma bandeja de cubos de gelo, em seguida, usar os cubos para esfriar sua bebida.

Ice Aipo

 Purê de aipo e erva-doce, adicione um pouco de suco de limão fresco e sal a temporada, em seguida, congelar. Sirva em Marys sangrento para um casamento feito no céu de gelo.

Cubos de gelo de Citrus

 Partido soco pede gelo festiva: gigantes cubos congelados captura fatias brilhantes de citrus fresco. Para fazer com que o gelo, limões fina fatia, limão e laranja, e uma camada as fatias em forminhas de muffin. Encha cada copo até a metade com água ou ponche sem álcool, e congelar.

Ice Worm

Produzi vermes de goma em gelo e bebida infestar um garoto frio. Ponha as minhocas em uma bandeja de cubos de gelo, deixando-os ficar fora da parte superior e expansão ao longo das bordas, e encher a bandeja com água; congelamento. Adicione cubos de uma bebida clara, e ver como as crianças se contorcer de prazer. 

Fonte: marthastewart

Tipos de creme de leite De caixa, lata, light, fresco ... Sabia quais as diferencias entre eles!

De caixinha

O creme de caixa normal tem 20% de gordura. É claro e homogêneo por ser esterilizado através de um processo rápido e de alta temperatura, conhecido com UHT. É adicionado de estabilizantes que evitam a separação do soro.

É muito utilizado em musses, ganaches, calda de caramelo e cremes. Não deve fervido para não talha.

De lata (meu favorito)

Tem aspecto menos homogêneo e mais escuro que o de caixinha, pois é esterilizado através de um processo mais lento. Também em media 20% de gordura, mas permite a separação do soro. Por isso, é bastante utilizado em receitas que exigem um resultado mais firme, como pavês e tortas doces, entre outras. Também talha ao ser fervido.

Light

Tem entre 15% a 25% menos gordura em comparação ao creme de leite normal. É vendido em caixinha ou em lata e pose ser substituir o creme normal em qualquer tipo de preparo. Mas fique atenta: por oferecer menos gordura, ele deixa a receita menos consistente.

Fresco

Esse tipo de creme de leite possui em média 35% de gordura. É claro e liso e deve ser mantido sob refrigeração, pois tem prazo de validade mais curto. Pode ser usado em vários tipos de preparação, com a vantagem de poder ser fervido sem talhar. É o único tipo de creme de leite que bate o chantilly verdadeiro, já que fica refrigerado e, por isso, incorpora ar com mais facilidade.

Soja

Um produto de origem vegetal e, por isso, não apresenta colesterol ou lactose. Pode ser usado em todas as receitas e é indicado para quem tem alergia ou intolerância à lactose.

Temperatua de forno em °c

 Dica de um Pin-up: sempre pré-aqueça o forno por 10 minutos antes de assar a receita.

Denominações que são geralmente dadas ao forno segundo o grau de calor.

 

Forno	Temperatura (ºC)
Lento, brando ou baixo	160º
Regular ou médio	180º
Quente ou alto	200º
Forte e bem quente	250º
Morno ou arrefecido	Depois de apagado

 

Prova de Forno

A melhor maneira de verificar a temperatura do forno é a utilização de um termômetro específico para esta finalidade. Uma dica para quem não possui o termômetro, colocar dentro do forno, alguns minutos depois de aceso, um pedaço de papel sulfite branco: o forno será brando ou baixo se o papel, em 2 minutos, ainda se conservar na sua cor natural; médio ou regular se o papel, em 1 1/2 minuto, ficar amarelado; e quente ou forte se o papel escurecer imediatamente.

Procure sempre colocar a forma ou o tabuleiro no centro do forno, a fim de aproveitar, por igual, o calor.

Existem fogões com indicadores especiais, que marcam a temperatura. E nos fogões elétricos, existe um controle automático, que pode ser ajustado à temperatura adequada.

Ingrediente	Tempo aproximado de forno
Carne de vaca	50 minutos (ao ponto) por quilo
Carneiro	45 minutos por quilo
Frango	40 minutos por quilo
Leitão	3 horas, em média (dependendo do peso)
Peixe	15 minutos por quilo limpo
Pernil suíno	1 hora por quilo
Peru	3 horas, em média (dependendo do peso)
Porco	1 e 1/2 hora, em média, por quilo
Vitela	1 hora, em média, por quilo

Forno: dicas

• 5 a 8 minutos são suficientes para que o forno atinja a temperatura necessária.
• Reduzir a chama à metade logo que bolos, tortas ou outros doces tenham começado a corar.
• Ao assar carne ou pão, o fogo deve ser apagado uns 10 minutos antes de retirar do forno.
• Em forno forte assam-se rosbife, empadas e os pratos e bolos que, nas receitas, trouxerem essa indicação.
• Em forno quente assam-se todas as massas, pastas e doces que requeiram esse forno, conforme a receita, como certas tortas de frutas, caixinhas de massas, folhados, bons-bocados, pudins e alguns bolos.
• Em forno baixo devem ser assados os flans, as terrines, os tomates secos e outras receitas com essa indicação.
• Em forno arrefecido torram-se pães, fatias de pão-de-ló e suspiros. Serve também para secar alguns doces.

Cozimento no Forno

É o caso de algumas receitas de carnes cozidas em algum líquido no forno. Aproveite as dimensões amplas do forno, cozinhando diversos pratos ao mesmo tempo. Coloque as  assadeiras e panelas (que possam ser aquecidas por inteiro) de maneira que o calor circule por todos os lados. Faça o possível para não abrir o forno senão na hora de tirar os alimentos.

 Fonte: dicasereceitas

Fôrmas e Tamanhos

Retangular

Tamanho

Pequena – 30 cm x 22 cm

Media – 35 cm x 25 cm

Grande – 40 cm x 28 cm

Redonda

Tamanho

Pequena –22 cm de diâmetro

Media – 26 cm de diâmetro

Grande – 30 cm de diâmetro

De aro removível

Tamanho

Pequena – 20 cm de diâmetro

Media – 22 cm de diâmetro

Grande – 24 cm de diâmetro

De buraco no meio

Tamanho

Pequena – 20 cm de diâmetro

Media – 22 cm de diâmetro

Grande – 24 cm de diâmetro

De bolo inglês

Tamanho

Pequena – 23 cm x 10 cm x 7 cm

Media – 27 cm x 12 cm x 7 cm

Grande –31 cm x 12 cm x 7 cm

Dia a Dia

 E que tal virarem uma forma de queques ao contrário e cozinharem tacinhas em bolo para comerem com gelado ou fruta

 E que tal esta ideia Usarem calhas para plantarem as vossas coisinhas

Para fazerem as vosas pipocas mais saudáveis, usem um saco de papel e ponham no microondas... mais saudável que os comprados mas como eu compro milho cru e faço na panela ,esta não vou ut

Para a maçãzinha não ficar escura, depois de cortada ponham-lhe um elástico à volta et voilá

Como a imagem mostra, para tirarem ali a folhinha do morango é agarrarem numa palhinha e procederem como a imagem

Fonte:

5 Bicos para Cobertura de Cupcakes com Buttercream

Nome: Bico 2C da Wilton

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel vermelho da Wilton 

Nome: Bico 1M da Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel pink da Wilton

Nome: Bico 2A da Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel azul da Wilton

Nome: Bico 2F da Mago
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel verde folha da Wilton

Nome: Bico 108 da Wilton (excelente para fazer flores!)
Cobertura: Buttercream com uma pitadinha de corante em pó peônia e uma pitadinha de corante em pó blackberry ambos da Squires Kitchen.

Dica

Na hora de comprar:

- Verifique se o bico está em perfeito estado, se é inoxidável, se está sem pontos de ferrugem e sem qualquer amassadinho!!! Verifique se as pontas estão certinhas e se estão alinhadas. Tenha certeza pois esses dois últimos ítens fazem toda a diferença! Peça para a vendedora empacotar direitinho e em separado. Transporte com cuidado.

Na hora de armazenar:

- De preferência armazene os bicos em pé  pois ajuda a prevenir amassadinhos na base. Algumas lojam vendem uma caixinha própria ou você pode colocá-los em um potão de plástico retangular em pé e organizados por tipos para facilitar a sua vida, por exemplo.

- Guarde os bicos sempre secos pois nem todos os bicos são de inoxidáveis e também para prevenir manchas e bolores.

Na hora de limpar

- Lave os bicos usando uma escovinha, ou uma buchinha pequenina em água morna com sabão. Depois deixe os secar ou seque com um papel toalha com um pinguinho de ácool se for usar em seguida. Pelo sim, pelo não... eu ligo o forno e deixo os meus bicos secando um pouquinho no forno e depois eu guardo. Apenas do bico ser inoxidável eu faço isso para manter sem umidade e bem limpinho. Pra quem não tem certeza se o bico adquirido não enferruja é uma boa opção.

Na hora de consertar

As vezes o bico amassa! Fazer o que? Consertar, uai! Algumas lojas vendem um cone de plástico bem rígido que ajuda a consertar bico estrela, pitanga... dá uma olhada no cone e vê se você tem alguma coisa parecida em casa, senão compra! Eu uso um cone de fazer casquinha de sorvete que eu tenho por aqui. Olha que dica tosca a minha! O mais importante aqui é você se valer da sua habilidade mas se você já é sabedor que não tem habilidade alguma não futuque o bico tentando concertá-lo!!! Leve-o na loja que vende esse tipo de material que eles dão um jeitinho.

Mas vem cá? Que bico eu compro?

Hummmm.... vejamos.... Compre o que você tem vontade de fazer (voltinha, florzinha, folha, escrever nomes, bolinha.... nas lojas geralmente tem um catálogo de bicos e exemplos) ou um bem básico se você ainda não tem intimidade com o bico. Não sai comprando por comprar! Deixe a sua relação com os bicos fluir naturalmente. Compre um bico estrela tipo 1M, 2C ou 2E... para início de conversa. Hoje em dia tem muito bico bacana e fácil de usar com o tempo a gente vai conversando e descobrindo os bicos e você vai aprendendo por aqui e por ali até se tornar craque ou até fazer o que você quer e ponto final. Bjks

Fonte: quefoficire