Ramen Shoyu (Culinária Japonesa)

Panceta/Barrigas de porco (quantidade a gosto) 

Ovos (quantidade a gosto) 

Noodles 

Óleo para sauteing 

Vinagre

Para o caldo 

1 ou 2 ossos de galinha 

3 ou 4 partes verdes de alho-poró 

5 dentes de alho 

1 pedaço de gengibre 

1 cebola 

1 cenoura

Para o molho 

500 a 600 cc de molho de soja 

200 ml de mirin 

100 cc de saquê 

10 cm de alga kombu 

1 torcito gengibre, alho e alho-poró

Modo de preparo

Nós colocamos a chaleira no fogo e quando começar a ferver, adicione o osso de galinha. Como as mudanças de carne colo tirá-lo (shimofuri) e limpe-o com água corrente.

Coloque todos os ingredientes para o caldo na onda expresso (frango fuso, folhas verdes de alho-poró, alho, gengibre, cebola e cenoura).

Nós encher o pote de água, tampe e apagar o fogo. Quando deixamos a pressão começa a ferver por 1 hora. Após a mudança para longe do fogo e deixe esfriar.

Nós encerrar a barriga de porco e colocar o fio, depois marrom-los em uma carne de panela.

Nós abrir a panela de pressão e nós colocamos a carne (se o pote é pequeno pode obter ossos de galinha) Tampe a panela e atearam fogo.

Quando a pressão começa deixou trinta minutos em fogo médio. Após a mudança para longe do fogo e deixe esfriar.

Nós colocamos em uma panela em baixo mirin soja calor e amor (que podemos colocar alguns alho-poró, alho e gengibre) Quando o molho começar a ferver para longe do fogo.

Ferva água com sal e vinagre e colocar os ovos durante 6 minutos.

Nós puxado carne de porco da panela e coloque-a marinar (pelo menos 30 minutos), juntamente com os ovos descascados em uma tigela com o molho que temos preparado. Após a carne e deixe esfriar na geladeira ovo para cortar mais facilmente.

Corte a carne e ovos para preparar a cobertura (também podemos colocar o nosso gosto, nori, wakame, espinaka ...)

Nós ferver a água e cozinhar macarrão (o tempo depende do tipo de massa e geralmente ser indicado na embalagem)

Colocamos 4 ou 5 colheres de sopa de molho na tigela onde vamos comer e depois o caldo quente para um pouco mais de metade.

Adicione o macarrão, misture um pouco, vamos colocar a cobertura a gosto e você está pronto para servir.

Modo de preparo em video

Fonte: cocinajaponesa.tv

Ravióli de Ricota do chef André Mifano

Massa:
200 gramas semolina
300 gramas farinha de trigo
4 ovos inteiros

Recheio:

100g batata cozida em purê
200g ricota
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Massa

Misturar as farinhas e os ovos e trabalhar a massa ate ficar homogênea. Abrir a massa colocando mais farinha de trigo ate dar ponto. Fazer 4 tiras e reservar.

Recheio

Misturar bem até ficar homogêneo.

Montando o ravióli

Colocar o recheio com 3 dedos de distância de um para outro. Cobrir com a outra massa selando com gema de ovo.

Semente de tomate

Retirar as sementes e temperar com sal negro.

Tomate Desidratado

Retirar as sementes do tomate holandês deixando o caule verde. Levar ao forno a 50º por 10 horas.

Molho de tomate:

Refogar 150g de cebola picada em 50ml de azeite, colocar 100ml de vinho tinto e 2 cabecas de alho. Colocar 2 latas de tomate pelado e cozinhas por 3 horas em fogo baixo.

Montagem.

Cozinhar os raviólis por 3 min em água fervente. Montar em prato redondo alternando um tomate e um ravióli. Decorar com manjericão verde e roxo e finalizar com azeite de oliva.

Macarrão de 5 minutos

1 pacote (500gr) macarrão fusilli (use massa curta de preferência penne e fusilli)

2 linguiças calabresas picadas

1 cebola picadinha

2 dentes de alho amassados

2 cubos de caldo de carne

150g de bacon picadinhos 

2 sachês de molho pronto

1 caixinha de creme de leite

1 copo Requeijão cremoso (opicianal)

cheiro-verde picadinho

sal, orégano, cominho e pimenta do reino a gosto

700 ml água (o suficiente para cobrir o macarrão)

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão coloque o bacon e frite bem, junte e linguiça calabresa e deixe fritar também. Adicione o alho e depois a cebola, refogue bem. Junte o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e o orégano, mexa. Junte o caldo de carne, o molho de tomate, o creme de leite e um pouco de água, misture bem e acerte o sal. Coloque o macarrão cru e cubra com água (até que cubra e passe um cm aproximadamente) e misture bem. Feche a panela de pressão. Conte 5 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra e mexa bem. Se for necessário, deixe mais um pouco no fogo para secar, mas lembre que conforme ele esfria, ele seca naturalmente. Sirva com queijo ralado de sua preferência. 

Dicas 

de outras substituição da carne

500g carne moida refogada ou

2 latas de atum ou
10 salsichas em rodelas ou
2 latas de sardinha ou

200 g de presunto cortado em quadradinhos com 300 g de mussarela cortada em quadradinhos

Massa com almôndegas

  
Almôndegas:

250g de porco moído

250g de gado moído

1 ovo

2 colheres (sopa) de parmesão ralado fresco

1 dente de alho ralado

1 colher (sopa) de orégano seco

3 colheres (sopa) farelo de pão

Pimenta preta moída

1 colher (sopa) de sal

Molho de Tomate:

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de orégano seco

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo de oliva

700 g de massa de tomate- Passata

1 pitada de açúcar

Sal e pimenta

100 ml de leite integral

Massa:

400 g de farinha (00 de preferência, é uma farinha bem fina)

1 pitada de sal generosa

4 ovos

Modo de Preparo

Almôndegas: Ponha tudo numa tigela grande, e usando as mãos, misture, antes de formar bolas pequenas. Coloque as almôndegas numa assadeira ou prato forrado com plástico-filme, leve a geladeira.

Molho de Tomate: Passe no processador a cebola, o alho e o orégano. Esquente a manteiga e o óleo numa panela grande funda, e refogue a mistura processada, acrescente sal para não queimar em fogo baixo/médio até formar uma polpa (cerca de 10 minutos). Coloque a massa de tomate e metade da garrafa ou lata com água fria. Coloque na panela com uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos semi tampado. O molho estará fino nesse estágio, mas não se preocupe ficará encorpado depois. Junte o leite, e coloque as almôndegas, uma por uma. Não mexa até que as almôndegas de rosa passem a marrons, para não desmanchá-las. Cozinhe por 20 minutos semi tampado. No final confira o tempero.

Massa: As quantidades são fáceis de lembrar 1 ovo para cada 100 g de farinha, e esta proporção serve generosamente 2 pessoas. Coloque a farinha com sal numa tigela, e coloque os ovos por cima, misture até obter uma massa macia que dê para formar uma bola, cubra e deixe descançar por 30 minutos a 1 hora. Passe na máquina de massa. Deixe descançar por 10 minutos na mesa para secar um pouco. Cozinhe com água fervendo salgada. Use 1/3 das almôndegas e do molho para misturar na massa cozida e escorrida. O resto coloque por cima da massa numa tigela.

Rendimento: Serve 6 pessoas.

Pierogi - A receita de um pastel típico da Polônia

 Massa

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

2 colheres (sopa) de óleo (ou manteiga)

500 ml de água

Recheio

1 ovo

800 g de ricota

600 g de batata

sal para temperar

Modo de Preparo
 Massa

1° - Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o ovo e o óleo. Aos poucos acrescente a água e vá sovando bem a massa até que fique homogênea e desgrude com facilidade de sua mão.

2° - A seguir abra a massa até adquirir uma espessura fina, depois corte a massa em discos com um cortador redondo (9 cm de diâmetro). DICA: se não tiver pode usar um copo.

3° - Em seguida coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia lua.

4° - Para fechar bem, com os dedos dê "beliscões" na lateral arredondada da massa, ou use um garfo e feche como pastel.

5° - Depois de pronto é só ferver água com sal e cozinhar os Pierogi até que fiquem al dente. E servir com o molho de sua preferência.

Recheio

1° - Coloque as batatas em um moedor ainda quente e moa. Espere esfriar.

2° - Moa a ricota e reserve.

3° - Depois de frio misture a batata, a ricota, o ovo e o sal a gosto até que forme uma mistura homogênea. Recheie os pierogi.

Fonte: maisvoce

Ravióli de filé mignon com amêndoas

Serve 4 pessoas
Massa
400g de farinha de trigo
4 ovos
Sal
2 colheres de azeite

Molho branco
15g de farinha de trigo
15g de manteiga
150ml de leite
Sal
Pimenta

Recheio
1colher de manteiga
2 colheres de cebola picada
1 colher de alho picado
1 pimentão verde em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picada
400g de filé mignon moído
Sal
Pimenta

Ravióli
2 gemas de ovo

Molho de amêndoas
6 colheres de manteiga
200g de amêndoas tostadas
2 colheres de molho de soja
Sálvia picada
Sal
Pimenta       

Para servir
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Coloque 4 ovos em uma tigela e mexa. Espalhe a farinha na mesa, faça um buraco no meio e ponha os ovos batidos. Coloque uma pitada de sal, uma colher de azeite e misture tudo com as mãos. Quando formar a massa, enrole-a em um papel filme e deixe descansar por uma hora.

Em uma panela, ponha manteiga, farinha de trigo e leite quente. Bata bem, retire o molho branco da panela e deixe esfriar.

Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o pimentão, o alho, a carne temperada com sal e pimenta, a pimenta dedo-de-moça e, por último, o molho branco. Misture tudo e coloque no processador de alimentos. Bata.

Abra a massa, que estava descansando, com um rolo. Puxe o mais fino que puder. Disponha uma parte da massa em cima da forma de ravióli. Nos buraquinhos, coloque o recheio e pincele um pouco de gema em cima. Ponha a outra parte em cima e passe o rolo. Separe cada ravióli.

Para fazer o molho de amêndoas, coloque em uma frigideira a manteiga, o molho de soja, as amêndoas tostadas e a sálvia. Mexa.

Cozinhe o ravióli. Retire da panela e coloque em cima de um pano para sugar a água. Disponhas os raviólis no prato, regue com o molho, rale o queijo parmesão em cima e finalize com um ramo de sálvia.