Cupcake da Taty Silva

massa de baunilha, recheio de brigadeiro e cobertura de chantininho

Receita da Massa:

100g de manteiga ou margarina Qualy

1 xícara de açucar

2 ovos inteiros

Algumas gotas de essência de baunilha a gosto

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xicara de leite morno

2 colheres de chá de vinagre branco

2 colheres de chá de bicarbonato

Preparo: Bater a manteiga/margarina na batedeira com açucar e os ovos até formar um creme fofo clarinho, colocar no leite morno o vinagre e o bicarbonato e bexer, ele vai espumar (é assim msm rsrsr), ir alternando na batedeira farinha e essa mistura de leite bater até que tdu esteja bem misturado e pronto. Eu peso a quandtidade para colocar nas forminhas, nesse coloquei 38g e me rendeu 17 cupcakes do grande. Se quiser fazer de chocolate uso a mesma massa só acrescento 3 colheres cheias de caucau em pó.

Chantininho:

coloco 500ml de chantily amélia, 8 colheres de leite em pó e meia caixinha de leite condensado e bato tdu junto inicialmente na velocidade alta quando der ponto eu deixo bater por um minuto da velocidade baixa para sair as bolhas de ar. O bico é o 1M

Cupcake de 1 ovo

1 ovo

200 ml de leite

60 g de óleo 

200 g de cake flour (150 g de farinha de trigo + 50g de amido de milho peneirados juntos 3 vezes)

175 g de açúcar refinado

8 g de fermento químico em pó

5 g de extrato de baunilha

1 g de sal refinado

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o ovo, o óleo, a baunilha, o açúcar, o leite e o sal. Sem bater, incorpore o líquido à farinha já misturada ao fermento e misture com um fouêt.

Encha ½ da forma de cupcake. A massa cresce bastante!

Asse em forno pré aquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até que o palito de teste saia limpo do centro do bolinho. Os mini cupcakes cozinham mais rápido, fique atento ao forno.

Retire da forma e espere esfriar antes de rechear e cobrir. 

* Se quiser o cupcake de chocolate, substitua 25 g de "cake flour" por cacau 100% alcalino ou por 50 g de chocolate em pó.

Fonte: grupo Eduk

Cupcake Midnight

By: Flávio Frederico

115 g de manteiga amolecida (½ xícara)

200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

170 g de ovos (3 unidades grandes)

5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)

180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)

50 g de cacau em pó (½ xícara)

5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)

2 g de sal (pitada)

180 g de leite (¾ xícara das de chá)

Para o marshmallow

100 g de claras (3 unidades)

200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Para a cobertura de chocolate

500 g de chocolate amargo picado e derretido

30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) (2 colheres das de sopa)

Modo de preparo

1°- Numa batedeira coloque a manteiga amolecida e o açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos). Adicione, aos poucos, os ovos e a essência de baunilha. Acrescente a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal e bata mais um pouco. Por último, coloque o de leite e bata até incorporar na massa. Desligue a batedeira.

2°- Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o marshmallow

1°- Numa panela coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Para a cobertura de chocolate

1°- Numa tigela, coloque o chocolate amargo picado e derretido e a gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem. Banhe os cupcakes.

Fonte: maisvoce

Cupcake de Tiramisu Veganos

12cupcakes

Vanilla Cupcakes

1 ½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
¾ xícara de soja, amêndoa, ou leite de arroz
½ xícara de óleo de canola
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa branco ou vinagre de maçã

Espresso Mergulhe

1/3 xícara amaretto
1 colher de sopa de pó de café instantâneo

Calda de framboesa

1 xícara (framboesas frescas ou congeladas)
½ xícara de agave ou açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de suco de limão
1/8 colher de chá de canela
pitada de sal

Glacé

2 colheres de sopa de pó de café instantâneo
2 colheres de sopa de licor amaretto
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara não hidrogenada gordura vegetal
3 xícaras de açúcar em pó

Enfeite (opcional)

12 framboesas frescas
12 pequenas folhas de hortelã
½ xícara de chocolate amargo ou terreno nibs-primas de cacau

 Modo de preparo

Para fazer o Cupcakes de baunilha: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Linha 1 (12-cup) pan queque com forros do queque 12.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato eo sal. Em uma tigela, misture o leite lácteo, óleo, vinagre e baunilha. Despeje a mistura molhada na mistura seca e bata até combinar. Não sobre a mistura.

Preencha os forros queque cerca de dois terços com a massa. Coza durante 16 a 18 minutos, ou até um palito inserido no centro do queque sai limpo com algumas migalhas agarrados a ela. Arrefecer os cupcakes completamente antes de gear.
Para fazer o Espresso Mergulhe: Em uma tigela pequena, misture amaretto e pó de café espresso até dissolver. Reserve.
Para fazer o molho de framboesa: Em uma panela pequena, framboesas e cozinheiro de agave em fogo médio até murchar framboesas para baixo. Deixe ferver em baixo, durante 5 minutos até que a mistura torna-se uma consistência vazável. Retire do fogo e misture a baunilha, o suco de limão, canela e sal. Prove e ajuste doçura adicionando mais agave, se necessário. Deixe esfriar na geladeira.
Para fazer a cobertura: Misture pó de café, amaretto, água e baunilha em uma tigela pequena e tigela misture ou agite até pó de café tenha dissolvido (cerca de 1 minuto). Em uma batedeira de mão ou de pé, bater o encurtamento até ficar homogêneo. Com a batedeira em baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até incorporar. Adicione 1 colher de sopa de líquido café de cada vez, conforme necessário, até atingir a consistência desejada e cobertura sabor tiramisu. Bata em alta por mais 2 minutos até formar um creme.
Para montar os cupcakes: Usando uma colher, cortar um pequeno orifício da parte superior de cada cupcake (retire cerca de 1 colher de sopa de bolo) e descarte. No buraco da, camada queque aproximadamente 1 colher de chá de Espresso Mergulhe, 1 colher de sopa de molho de framboesa, 2 colheres de chá de chocolate chão, e canalizado geada em cima. Decore com uma framboesa e folha de hortelã. Divirta-se!

 Fonte: chefchloe

Bolo de Doce de Leite

200 gr de doce de leite

2 ovos

50 gr de coco ralado

1/2 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador.

Coloquei em forminhas de muffins, assei por 30 minutos em forno pré aquecido.

Servi com o doce de leite reservado.

Anatomia do bolinho (como fazer cupcakes - passo a passo)

Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 ovos
• 3/4 xícara de leite

Material necessário:

• forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)
• Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo)
• grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos)

Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada.

Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais.

Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó:

 

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar.

Atenção:

• Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.
• A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.
• Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois.
• Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3 meses.

Recheio

Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com vontade naquele dia.

Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e uso o método do cone:

1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só uma tampinha.

2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá.

3. Depois é só tampar.

Cobertura

A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de linda, ela tem que ser gostosa! Eu uso muito essa receita de buttercream de merengue, que é bem mais leve que o buttercream tradicional, e dá para variar o sabor da geléia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha.

Outras opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo – é só dar um Google!

Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o que eu mais uso é o bico 1M da Wilton:

Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)

• 3 claras
• 2/3  xícara de açúcar
• 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
• 1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente (peneire se não quiser sementinhas)
• corante rosa (opcional)

Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar nem morninha, senão não dá certo.

Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a manteiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.

Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente.

Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.

Fonte: thecookieshop

Bolinhos de Chocolate e Cereja

Ingredientes

Bolinhos:
125 g de manteiga sem sal, macia

100 g de chocolate, picado

300 g de geléia de cereja

150 g de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos grandes, batidos

150 g de farinha com fermento

Cobertura:

100 g de chocolate
100 ml de creme de leite fresco

12 cerejas

Modo de Preparo

Bolinhos: Pré-aqueça o forno em 180ºC. Coloque a manteiga numa panela de fundo grosso e leve ao fogo para derreter. Quando estiver quase completamente derretida, junte o chocolate. Deixe um tempinho para começar a amolecer, então retire do fogo e mexa com uma colher de madeira até a mistura derretida ficar lisa. Acrescente a geléia, o açúcar, o sal, e os ovos. Mexa com uma colher de pau e quando estiver homogêneo junte a farinha. Coloque em forminhas de papel dentro de formas de muffin e asse por 25 minutos. Deixe esfriar numa grelha por 10 minutos antes de desenformar.

Cobertura: Quando os bolinhos esfriarem, pique o chocolate para a cobertura em pedaços pequenos e junte com o creme de leite numa panela. Leve à fervura, retire do fogo e então bata manualmente (ou com misturador elétrico) até ficar grosso e liso. Cubra os bolinhos alisando com as costas de uma colher e coloque uma cereja no centro cada.

Rendimento: 12 bolinhos.

Bundt nada um grande dom idéia

Tempo de preparação 10 Minutos

Tempo cozinhar 18 Minutos

Porções  12

Aqui está a receita muito fácil:

Bolo de Chocolate Bundt

Bolo de um Diabo caixa de Alimentos (eu prefiro Betty Crocker)
1 1 / 3 de xícara de óleo
4 ovos
Uma pequena caixa de pudim de chocolate
½ xícara de água morna
1 xícara de creme azedo
1 chocolate chips de copo

Misture tudo, acrescentando o chocolate passado. Despeje em pan bundt untada. Asse em forno a 350 por 45-50 minutos. Receita vai fazer 12 bolos bundt mini. Para bolos bundt mini-assar cerca de 18 minutos ou até que um verificador do bolo sai limpo. Esfriar completamente antes de gear.

Clique aqui para uma receita de impressão .

Eu uso e amor Pam para cozimento de panelas bundt. Ele tem o direito de farinha no spray. Pam para Baking não parece empoeirado em um bolo de chocolate (como farinha faz) quando você tirar o bolo para fora da panela. Também é fácil e rápido entrar em todas as fendas de um pan bundt. E os bolos apenas cair para a direita fora da panela.

Minha irmã Brooke também fez esta receita usando uma mistura de bolo vermelho de veludo e pudim de baunilha. Foi tão gostoso.

Decorá-los é muito fácil. Use uma ponta decorador grande redonda e encher um saco de confeitar com glacê de manteiga. Prática em que você pode comer-se ... Se você não tiver usado um saco de confeitar antes, certifique-se de torção na parte superior da bolsa bem fechada e segurar firmemente a parte torcida. Canalizar a geada e para trás fazendo loops. Você ficará surpreso com o quão fácil é. Aqui está a minha receita para a cobertura:

Geada Natalie Manteiga

1 / 3 xícara de manteiga amolecida
3 xícaras de açúcar em pó
1 ½ colher de chá. baunilha
2-3 colheres de sopa. leite para atingir a consistência desejada (Para os bolos bundt eu uso 2 colheres de sopa. de leite que quiser mais duro geada.)

Misture até ficar homogêneo. Adicionar corante alimentar como desejado.

Nós usamos um pedaço de papel decorado na parte inferior da caixa para vestir-se. Coloque cada bundt em um papel achatada cupcake. Em seguida, na caixa.

Hi Hat Cupcake

  Para 8 cupcakes grandes

45 g de chocolate meio amargo

1/2 xíc. de farinha

1/4 de colher de chá de fermento

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de flor de sal

1/2 xíc. de açúcar

50g de manteiga amolecida

1 ovo grande

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 xíc. de iogurte natural

1/4 xíc. de leite ou água

2) Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione o chocolate derretido e bata, adicione o ovo, a baunilha e continue batendo até ficar homogêneo.
3) Acrescente aos poucos à mistura de chocolate a farinha intercalando com o iogurte.
4) Acrescente 1/4 xíc. de leite ou água e misture bem.
5) A massa deve ficar homogênea, bem leve, como mostra a foto.
6) Coloque em forminhas de papel (não pode encher) e asse à 175 graus, por aproximadamente 20 minutos. Coloque os cupcakes para esfriar sobre uma gradinha.
 

Marshmallow

1 xíc. de açúcar (160g)

2 claras grandes

2 colheres de sopa de água

1/4 de colher de chá de cremor tártaro

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

2) Em banho maria, bata as claras até espumar. Junte o cremor tártaro, o açúcar e continue batendo, junte a água e bata na batedeira por aproximadamente 12 minutos, até formar picos firmes. Para quem tem termometro, o marshmallow deve estar à 70 graus.
Acrescente a baunilha e bata mais, sempre prestando atenção na consistência do marshmallow, que deve ser como na foto, bem firme.
3) Coloque num saco de confeitar com bico listo de aproximadamente 1 à 2 cm de largura.
Pegue os cupcakes já frios e faça uma espiral em cima deles, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.

Cobertura

1 xíc. de gotas de chocolate ou chocolate quebrado em pedaços pequenos

1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida ou óleo

2) Junte o chocolate e o óleo e derreta em banho maria ou no microondas. Espere o chocolate esfriar.
Pegue um cupcake da geladeira e mergulhe no chocolate deixando cair o excesso. Deixe em temperatura ambiente até secar o chocolate.

Dicas importantes:

- Para fazer o marshmallow você deve bater por pelo menos 12 minutos em banho maria, as claras devem formar picos bem firmes
- É importante deixar a cobertura de chocolate esfriar para não derreter o marshmallow, mas não pode esfriar muito e ficar meio dura pois não dará certo, sua cobertura de marshmallow ficará toda dentro do chocolate.
É só prestar atenção nesses detalhes que todos conseguirão fazer.
Os cupcakes prontos podem ser guardados na geladeira por 3 dias, ficam deliciosos gelados.
Não tenham medo como tive, não percam tempo, façam estes cupcakes e surpreendam-se!
Para quem gosta de chocolate e marshmallow essa receita é imperdível!!

Fonte: http://baunilhaechocolate.com/

CUPCAKES DE CHOCOLATE

 

(do livro The Ghirardelli Chocolate CookBook)
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 cupcakes médios

Ingredientes:

1 xic. + 2 colh. (sopa) farinha de trigo

1/4 xic. cacau em pó

1 1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colh. (chá) sal

1 ovo grande

1/2 xic. açúcar mascavo compactado na xícara

1/2 xic. açúcar cristal orgânico

1/2 xic. + 2 colh. (sopa) leite integral

1/3 xic. café forte ou espresso

1/2 xic. (100g) manteiga sem sal, derretida

(cobertura)

170g chocolate meio-amargo (usei 56% de cacau)

3/4 xic. creme de leite fresco

3 colh. (sopa) manteiga sem sal

gotas de chocolate para decorar

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno MUITO frágeis e molinhos).

Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.

Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Junte os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.

Divida a massa entre as formas, enchendo-as até 3/4 da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito, e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.

Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.

Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate e derreta-o em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fouet. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).

Espalhe a cobertura nos bolinhos e enfeite com as gotas de chocolate. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num tupperware fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.