Corante Natural

Corante Vermelho(Beterraba ou Framboesa), Amarelo (Manga), Roxo(Amora), Corante Laranja (Cenoura), Verde (Espinafre)

3 beterrabas ou 100g de framboesa

Corante azul

 ½ repolho roxo fatiado

500 ml de água

 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Corante Vermelho(Beterraba ou Framboesa), Amarelo (Manga), Roxo(Amora)
Bata no liquidificador ou máquina para fazer o suco, e peneire.
Para uma cor mais intensa faça a redução que em fogo médio.

Corante Laranja (Cenoura), Verde (Espinafre)
Bata no liquidificador ou máquina para fazer o suco, caso bata no liquidificador com 1/2 xícara de água e peneire.
Para uma cor mais intensa faça a redução que em fogo médio.

Corante azul
Em uma panela coloque o repolho com 500ml de água e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, e adicione o bicarbonato.

Fonte: dulcedelight

Homus

Rendimento: 6 porções

1 xícara (chá) de grão de bico

2 litros de água

½ colher (chá) de sal

1 dente de alho

1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

1/3 xícara (chá) de suco de limão

Para acompanhar:

½ maço de salsinha crespa

½ cebola roxa

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

Coloque o grão de bico de molho nos 2 litros de água de um dia para outro.

Ponha o grão de bico com a água numa panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que esteja BEM macio.

Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa).

Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido sem casca com ½ xícara da água do cozimento, o alho, sal, tahine e limão. Bata até ficar homogêneo (se necessário coloque mais um pouco da água do cozimento).

Disponha a pasta em um refratário. Regue azeite e sirva salsinha picada e cebola roxa picada a parte.

 Fonte: GNT

Samosa (pastel de vegetais) (cozinha indiana)

500 gramas de farinha de trigo

200 gramas de ervilhas partidas

1 couve-flor pequena

2 a 3 batatas médias

1 xícara de água morna

3 colheres de manteiga derretida

1 colherinha de cominho

1/2 colherinha de feno grego

1/2 colherinha de gengibre ralado

1/2 colherinha de curry

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, três colheres de sal e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, acrescentando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio

Recheio Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho durante a noite) até desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de preferência ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela à parte. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto, os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a couve-flor, mexendo para misturar. O recheio deve ficar com consistência cremosa. Faça pequenas bolas com a massa, abra em círculos, coloque o recheio, feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para selar. Pode-se também fazer como mostra a figura ao lado, juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com óleo vegetal, em quantidade suficiente para as cobrir por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar o excesso de óleo. Se preferível, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser colocadas em fôrma untada e polvilhada com trigo para não grudar ou queimar.

 Fonte: receitasdecomidas

Almôndegas de Beringela com Parmesão

Porções: 4

1 berinjela grande ou 2 pequenas
2 ovos
 1 cebola pequena ou 1/2 média
2 dentes de alho 
130 g de migalhas de pão
90 g de parmesão
2 colheres de azeite de oliva
100 g queijo feta ou queijo de cabra
1 colher de sopa de alho-poró
30g de farinha de trigo
Farinha de Rosca pra empanar
Sal e pimenta

Ingredientes do Molho: 
1 pote de iogurte natural
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de orégano
3 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo:
1) Corte a berinjela em rodelas finas ao longo do comprimento. Tempere com 2 colheres de azeite de oliva e leve ao forno por 15 minutos. Verifique se as berinjelas estão macias e douradas.
2) Pique o alho e a cebola. Corte o alho-poró em rodelas finas. Rale o parmesão e o queijo de cabra.
3) Quando a Berinjela estiver pronta, triture com o mixer ou liquidificador.
4) Em uma tigela, misture o purê de berinjela com os queijos, 1 ovo, a farinha de trigo, a cebola, o alho, o alho-poró, sal, pimenta e o pão .
5) Prepare bolas pequenas, role em 1 ovo batido, e depois na farinha.
6) Frite-os.
7) Sirva com molho de iogurte e algumas fatias de limão.
Molho: Misture todos os ingredientes

Batatas Gratinadas

2 kg de batatas

500 ml de creme de leite fresco – nata

500 ml de leite integral

1 cebola inteira descascada

Pimenta

Sal

1 dente se alho ralado

Modo de Preparo
Descasque e pique as batatas cozinhe com todos os ingredientes de 30 a 40 minutos na panela tampada. Retire a cebola, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido de 5 a 10 minutos, até dourar.

Rendimento: Serve 12 pessoas.

Rocambole de Grão-de-bico Com Purê de Abóbora

Ingredientes

Para a massa e o rocambole

4 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e sem pele

4 colheres (sopa) de azeite

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de tahine (molho de gergelim)

Suco de 1/2 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o recheio

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 xícaras (chá) de flores de brócolis cozido e picadas (ou espinafre)

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100 g de tomate cereja cortado em 4 partes e temperados com sal e azeite a gosto

Para o creme de abóbora

500 g de abóbora japonesa

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

200 ml de leite de coco

100 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

modo de preparo

Para o recheio

Numa frigideira em fogo médio com óleo de canola, doure a cebola picada e dentes de alho picados. Junte flores de brócolis cozido e picadas (ou espinafre), amêndoas laminadas, sal, pimenta-do-reino a gosto e tomate cereja cortado em quatro partes temperados com sal e azeite. Misture muito bem, desligue o fogo e reserve.

Para a massa e o rocambole

Num processador, bata os grãos-de-bico cozido e sem pele com azeite, clara de ovo, tahine (molho de gergelim), suco de limão e sal a gosto até obter uma massa lisa. Coloque a massa dentro de um saco plástico e leve para geladeira por 1 h.

Abra a massa de grão-de-bico sobre um saco plástico formando um retângulo de cerca de 30 cm x 25 cm.

Espalhe o recheio de brócolis por toda a massa.

Enrole o rocambole pelo lado mais largo com auxílio do saco plástico. Transfira para um refratário retangular e leve ao forno por 15 min a 200ºC.

Corte em fatias e sirva como entrada, acompanhada de creme quente de abóbora.

Para o creme de abóbora

Num liquidificador, bata a abóbora japonesa com gengibre ralado, leite de coco, creme de leite fresco e sal a gosto.

Leve ao fogo médio e cozinhe por 5 min. Sirva quente.

Purê de couve-flor

Rendimiento:6 porções

1 Couve-flor
1 dente Alho
½ Cebola
Caldo de galinha a gosto
100 ml Creme de leite

 Passos

1Corte a cebola e pique o alho, depois refogue em uma panela.

2Adicione a couve-flor lavada e cortada.

3Cubra com o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a couve-flor ficar macia.

4Processe a couve-flor com um pouco do caldo de galinha da cocção. Adicione o creme de leite e acerte o tempero. Sirva.

Homus à libanesa

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 1 H

Ingredientes

1 kg de grãos-de-bico cozidos e sem pele;
suco de 5 limões;
1 xícara de tahine;
1 colher (sopa) de alho moído;
3 linguiças fininhas;
castanhas-de-caju torradas e picadas a gosto;
sal a gosto.

Modo de fazer

1 Passe o grão-de-bico cozido por um moedor, acrescente o tahine, o alho e o sal e mexa bem.
2 Acrescente o suco de limão aos poucos, até ficar uma pasta homogênea. Se ficar muito consistente, acrescente um pouco de água gelada filtrada. Reserve.
3 Corte a linguiça em pedaços de 2 cm e frite na manteiga.
4 Ponha a pasta em um prato e, sobre ela, coloque as linguiças fritas. Polvilhe com a castanha-de-caju e sirva com pão árabe ou pão-folha.

Nhoque de ricota com azeite aromático

 

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

Azeite aromático
200 ml de azeite extravirgem;
1/2 maço de manjerona cortada;
sementes de kümmel;
raspas de limão-siciliano;
sal a gosto.

Nhoque
410 g de ricota fresca;
3 gemas;
meio maço de salsinha picada;
60 g de queijo parmesão ralado;
100 g de farinha de trigo;
pimenta-do-reino moída na hora;
sal.

Modo de fazer

Azeite aromátIco
Misture todos os ingredientes.

Nhoque
1. Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta. Agregue o queijo parmesão à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
2. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente.
3. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.
4. Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.

Souflê de milho

6 Espigas de milho debulhadas
1 xícara de chá Água
1 colher de sopa Manteiga
1Cebola pequena ralada
1 xícara Leite
1 colher de sopa Maisena
2 claras em neve
Sal e pimenta moída q/n

Passos

1

Ferva a água, junte o milho e bata no liquidificador, passe pela peneira.

2

Refogue a cebola na manteiga, junte a polpa do milho, o leite, o parmesão e a maisena, vá misturando bem até engrossar, acerte o sal e a pimenta.

3

Retire do fogo, junte as gemas e misture bem, enquanto isso, bata as claras em neve com 1 pitada de sal até bem firmes, incorpore-as delicadamente ao milho, divida em potinhos refratários para souflê (ramekins) e asse à 160 °C por cerca de 15 minutos ou até que subam e fiquem dourados.

Couve-flor recheada

Rendimiento:4 porções

Couve-flor
1 unidade Couve-flor grande
150 g Mussarela fatiada
150 g Presunto
Sal q/n
Azeite extra virgem q/n
Orégano q/n

Bechamel
120 ml Leite
2 colheres (sopa) Farinha de trigo
2 colheres (sopa) Manteiga
Noz moscada q/n
Sal q/n

 Passos

1Prepare o molho bechamel derretendo a manteiga e acrescentado a farinha de trigo até ficar com uma cor amarelo escuro. Acrescente o leite aos poucos sempre mexendo com um fuet.

2Quando chegar ao ponto “napê”, acrescente a noz moscada e o sal. Reserve.

3Corte a mussarela e o presunto em cubinhos.

4Retire algumas flores e tempere a couve-flor, já higienizada, com sal e azeite, e coloque os cubinhos entre as flores.

5Distribua o bechamel por cima da couve-flor agregando a ele as flores que foram retiradas, picadinhas, e leve ao forno coberto com papel alumínio por aproximadamente 30 min. Retire o papel e deixe gratinar por mais 5 min. Sirva inteira. Pode-se utilizar outros tipos de recheios nesta receita. O molho bechamel pode ser utilizado para gratinar inúmeros ingredientes e até na preparação de massas e lasanhas.