Bolinha de Queijo Rápida

• 100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)
• 3 ovos
• 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)
• sal a gosto
• 
  
• Modo de preparo
• Em uma tigela, misture 100 g de polvilho doce com 3 ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente. Leve para geladeira por +/- 2 horas.
   Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida. Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir.
• Fonte: maivoce

Coxinha de Requeijão Cremoso

por Iguaria da Ilyria Paula Soares

Massa

1 bisnaga de requeijão cremoso

2 ovos

300g de farinha de rosca

Recheio

1 peito de frango

2 dentes de alho

1 cebola picada

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara de salsinha picada

1/2 xícara de azeite

Em uma panela refogue o alho e a cebola. Coloque o peito de frango acrescente a pimenta-do-reino e o sal. Deixe refogar um pouco e vá acrescentando água ate ficar bem macio.

Depois de cozido desfie o frango e acrescente as salsinhas. Não deixe criar caldo. O recheio tem que ser bem sequinho se não abre a massa. Deixe esfriar.

Coloque o requeijão cremoso na geladeira antes de usar para ficar bem consistente. Abra pequenas porções na mão meio úmida recheie com o frango e modele coxinhas e coloque novamente na geladeira. Bata os ovos ligeiramente, acrescente um pouco de água passe as coxinhas logo após na farinha de rosca (repita 3 vezes) para ficar bem firme. Deixe por alguns minutos na geladeira e depois frite em gordura quente.Não deixe muito tempo na gordura para não estourar. 

The Real Fake Tortilla

Fonte: theydrawandcook

Arancini (cozinha italiana)

1 chávena de sobras de Risotto

5 colheres de sopa de farinha

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1/2 bola de Mozarela cortada em cubos

1 ovo

pão ralado

Modo de Preparo

Junte às sobras do risotto o ovo batido, a farinha e o parmesão ralado. Misture bem.

Coloque um pouco da mistura na mão e recheie com um quadradinho de mozarella.

Forme uma bolinha e passe-a por pão ralado.

Frite-as em óleo bem quente até ficarem douradas.

 Fonte: receitasdecomidas

Won Tong

Rendimento: 45 porções

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1kg de carne de porco magra em fatias finas e pequenas

4 ramos de cebolinha verde picadinha

2 ovos

Sal

Pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de água fria

4 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

Misture a farinha, ovos, água e um pouco de sal.

Sove bem a massa até que esteja com uma

consistência boa e bem ligada.

 Deixe descansar por 10 minutos. Estique a massa

com um rolo o mais fino possível.

 Corte em quadrados de 5cm de largura. Frite a carne

 no óleo, adicione o sal, a pimenta e a cebolinha.

Mexa bem até que a mistura tenha uma consistência

 firme.

Coloque 1 colher de chá no centro de cada quadrado

da massa, aperte como uma trouxinha e frite em

óleo bem quente.

Fonte: softreceitas

Gyoza (Pastel de Carne de Porco Frito)

Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto

Recheio:
300g de repolho cozido e picado
200g de carne de porco moída (pode ser de boi)
100g de nirá (cebolinha japonesa) picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de sakê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Para o molho:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
E para fritar:
água fervida o suficiente
óleo

Modo de Preparo
1-)  Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o óleo e o sal;
2-)  Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas;
3-)  Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio;
4-)  Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno e na espessura de 2mm, de modo que fique redonda;
5-)  Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas. Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima. Repita este processo com o restante da massa;
6-)  Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel;
7-)  Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água;
8-)  Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima;
9-)  Prepare o molho misturando todos os ingredientes;
10-) Sirva o Gyoza ainda quente com o molho;

PS:   Rende em media 20 unidades e pode ser substituida a carne porcamarão, legumes ou peixe.

Hamuraki (cozinha japonesa)

Massa: 

2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

Recheio:
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê (Opcional)
2 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados

Molho Agridoce:
2 colheres (chá) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparo

Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água. Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à geladeira por uma noite.

Recheio:
Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com uma espátula de madeira. Reservar.
Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.
Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a massa.
Para montar os Rolinhos:
Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho". Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.
Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.
Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.

Queijinho Frito

1kg de queijo meia cura ralado
400gr de parmesão ralado
6 claras de ovo batidas

Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes numa tigela e amasse muito bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e no ponto de fazer bolinhas.
Faça bolinhas pequenas, arrume numa assadeira e leve para congelar.
Retire do freezer e frite em óleo quente (mas não muito) em pequenas porções para que não grudem. Escorra em papel toalha e sirva.

Gyoza

Gyoza de Edamame

1 xícara (chá) de edamame (usei congelado)
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de óleo de gergelim escuro
1/4 colher (chá) sal
1/4 colher (chá) de pimenta em pó
3 dentes de alho picados e amassados
Massa para gyoza ou wontons (20 discos aproximadamente)
Amido de milho para polvilhar

Molho
Cebolinha verde picada
1 colher (chá) de mel
2 colheres (sopa) de molho shoyu
Misture todos os ingredientes e sirva.

Cozinhe o edamame e depois escorra bem.

Refogue o alho em um pouquinho de óleo. Em seguida, misture-o ao o edamame, suco de limão e óleo de gergelim e pulse no processador até obter uma mistura espessa mas com textura. Retire do processador e acrescente o sal e a pimenta. Reserve.

Coloque aproximadamente 1 colher (chá) de recheio no centro do disco de massa. Umedeça as extremidades com água e aperte para selar. Coloque em travessa polvilhada com amido de milho para não grudar.

Aqueça uma frigideira não-aderente untada (usei o spray) em fogo médio-alto. Coloque metade dos pastéis e reduza o fogo para médio. Deixe-os cozinhar por 1 minuto ou até que dourem. Vire-os. Cozinhe por mais 1 minuto. Adicione 1/4 de xícara de água à frigideira e tampe. Deixe cozinhar por 30 segundos. Destampe e deixe que todo o líquido evapore. Repita o procedimento com o restante. Sirva imediatamente com o molho.

 

Fonte: Cooking Light

Gyoza

 Massa

125g farinha de trigo

125g farinha para pão

1 pitada de sal

150ml água

Recheio

150g repolho ou acelga (sem a parte dura da folha)

20g nirá picado(cebolinha japonesa)

10g gengibre picado

Tempero da carne

200g carne de porco moida

sal e pimenta a gosto

2 col.(chá) sake

2 col.(chá) óleo de gergelim

1 col. molho de soja 

1 pitada glutamato monossódico(ajinomoto)

Molho

Misture molho de soja com vinagre, óleo de gergelim e pimenta vermelha, ou gengibre ralado.

Ou Você pode compra como a dona a receita sugeriu ( fonte: blogdereceitasdaemilia)

Modo de preparo 

Massa: Mistute todos ingredientes e cubra com papel filme e deixe descansar por 1 .

 Recheio:Ferva as folha de repolho até ficarem macias e reserve. Tempere a carne e misture com as verduras

Bolinho crocante de milho com queijo(Marina Hernandez)

Massa       

2 colheres de sopa Margarina   
300 g  Milho        
200 ml Leite
    150 g  Farinha de trigo   
2 colheres de sopa  Cebola

150 g Queijo provolone
1 pitada Noz-moscada  
Sal q/n

Para empanar       
    100 ml Leite
60 g Farinha de trigo     
100 g Massa cabelo de anjo,      
Óleo para fritar q/n

Numa panela, aqueça a margarina e refogue a cebola picadinha

Acrescente o milho.

Para fazer a massa, bata 2/3 da quantidade do milho com o leite no liquidificador até que fique uma mistura líquida. Acrescente o creme de milho batido ao refogado que está na panela. Tempere com sal e noz-moscada.

Adicione de uma vez a farinha de trigo mexendo vigorosamente para não empelotar.

Cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo baixo até que a massa solte totalmente da panela. Resfrie esta massa por 30 minutos coberta com papel filme.

Faça bolinhas e recheie com queijo provolone cortado em cubos. Empane as bolinhas com farinha de trigo.

Passe as bolinhas no leite.

Passe finalmente as bolinhas no macarrão cabelo de anjo quebradinho. Reserve.

Frite em uma quantidade de óleo de canola abundante até dourar. Escorra o excesso de óleo sobre o papel toalha e sirva imediatamente.

Coxinha de maionese

 

 

INGREDIENTES
02 xícaras de leite
04 colheres de sopa de maionese
02 xícaras de farinha de trigo
sal e temperos a gosto
01 unidade de peito de frango (cozido e desfiado, temperado a gosto)
PASSO A PASSO
Coloque o leite, a maionese o sal e o tempero em uma panela e leve ao fogo para ferver.
Assim que levantar fervura, retire do fogo e coloque a farinha de trigo, mexendo sem parar. Volte ao fogo para acabar de cozinhar a massa.
Retire, sove e deixe esfriar a massa para rechear e moldar os salgados. Empane e frite em óleo quente. Elas ficam crocantes e sequinhas.

Gnocchi alla romana

Rendimiento:6 porções

1 l Leite
230 g Semolina
3 Ovos
130 g Queijo parmesão ralado
80 g Manteiga
24 folhas Sálvia
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Passos

1Aqueça o leite com uma pitada de sal em uma panela média. Pouco antes de ferver, quando começarem a surgir as bolinhas nas bordas, comece a mexer com uma colher de pau e, com a outra mão, pegue uma porção de semolina e deixe cair como chuva.

2Sem parar de mexer, cozinhe por mais uns 15 minutos, até o creme engrossar, ficar colando na colher sem cair e se soltando das laterais da panela.

3Desligue o fogo, aguarde 5 minutos, junte os ovos, um a um, misturando com a metade do queijo e da manteiga e um pouco de noz moscada e de sal.

4Despeje numa assadeira média molhada com água, alise com uma espátula também molhada para fazer uma camada de uns 2 cm de altura, cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por pelo menos 2 horas ou por até 2 dias.

5Unte um refratário grande com manteiga e preaqueça o forno a 220°C (alto). Com um cortador ou com a borda de um copinho, corte a massa em cerca de 24 discos de uns 3 cm de diâmetro ou no formato que preferir. Transfira para o refratário, montando um ao lado do outro.

6Coloque uma folha de sálvia sobre cada disco, regue com o restante da manteiga derretida, polvilhe com o queijo e leve ao fogo por uns 15 minutos, até que estejam ligeiramente crescidos e dourados

Bolinho Negão

Feijoada

Bolinho Negão

Negão
Rendimento 60 unidades (do tamanho de croquete de coquetel)
Tempo de preparo 1h20

Ingredientes

Massa
250 g de feijão-preto, anteriormente colocado de molho em água por 4 horas;
1 cebola picada miudinha;
4 dentes de alho amassados;
100 g de bacon triturado;
100 g de paio triturado;
2 folhas de louro;
1 litro de água;
sal a gosto;
1 pimenta dedo - de - moça bem picadinha;
1 kg de farinha de trigo para dar liga;
100 g de manteiga com sal.

Recheio
500 g de carne-seca;
manteiga comsal o quanto baste para refogar a carne;
1 maço de couve cortada fininha;
azeite suficiente para refogar a couve;
farinha de mandioca fininha o quanto baste para empanar.

Modo de fazer

Massa
1 Coloque em uma panela de pressão todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e a manteiga. Deixe cozinhar por 30 minutos.
2 Depois de cozida, triture a mistura no processador.
3 Leve ao fogo a mistura com a manteiga e vá acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir o ponto de liga. Deixe esfriar.

Recheio
1 Cozinhe a carne-seca em panela de pressão somente com água por cerca de 30 minutos.
2 Desfie a carne e refogue-a na manteiga. Reserve.
3 Refogue a couve no azeite e reserve.

Bolinho
1 Com a massa, molde bolinhos pequenos. Abra espaço para colocar o recheio de carne-seca e couve. Feche cada bolinho cuidadosamente.
2 Em uma assadeira, coloque farinha de mandioca suficiente para empanar os bolinhos. Encha uma vasilha com água e, nela, mergulhe-os rapidamente; depois, passe-os pela farinha.
Frite-os e sirva-os bem quentes com molho de pimenta caseiro.

Acarajés de haddock

1 xícara Polentina
2 xícaras Água
1 colher de sopa Manteiga

 Haddock desfiado (tipo de peixe) q/n
1 dente Alho assado
1 Ovo
1 colher de sopa Dill picado
2 colheres de sopa Farinha de trigo
Sal e pimenta branca q/n
Camarão seco para decorar q/n
Azeite de dendê para fritar q/n
Folhas de bananeira em discos de 12 cm, q/n

Passos

1

Junte a polentina, a água e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem e secar bem a água.

2

No bowl da batedeira junte a polenta cozida, o haddock desfiado e o dill, misture bem com a raquete.  Junte o ovo inteiro, a farinha e acerte os temperos.

3

Molde os acarajés com as mãos untadas com azeite, enfie um camarão seco em cada um.

4

Aqueça o dendê com um pouco de óleo de milho em uma panelinha, na hora de fritar passe os acarajés na farinha de trigo.

5

Sirva dentro de cestinhas feitas com folha de bananeira.

Bolinho de bacalhau

Rendimiento:10 porções

Esta é uma legítima receita portuguesa do tradicional bolinho de bacalhau. Gostosa e fácil de fazer. Experimente!

1 kg Bacalhau dessalgado(cozido e desfiado)
2 dentes Alho picado
½ talo Alho poró picado
300 g Purê de batata
300 g Purê de mandioquinha
4 colheres de sopa Azeite
4 colheres de sopa Farinha de trigo
Sal e pimenta q/n

Passos

1

Salteie o alho e o alho poró no azeite, junte o bacalhau, os purês e por último a farinha de trigo para dar o ponto, acerte o sal e a pimenta. Deixe a massa esfriar e faça bolinhos entre as mãos ou entre 2 colheres.

2

Frite em óleo aquecido até bem dourado, sirva acompanhado de molho de pimenta

Bolinha de queijo souflê

540 g Queijo meia cura
130 g Queijo parmesão ralado
50 g Farinha de trigo
2 uni Claras de ovos
 1 pitada Noz moscada
Semente de papoula,q/n
Farinha de trigo para empanar q/n
Óleo para fritar q/n

Passos

1

Leve tudo ao processador até obter uma massa homogênea.

2

Resfrie a massa.

3

Faça bolinhas e passe na farinha de trigo.

4

Frite as bolinhas em óleo bem quente.