Panetone com recheio de doce de leite

 Chef Adriano Amarante

Para a massa:
1 envelope de fermento biológico
3 xícaras (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de açúcar
1 kg de farinha de trigo
200g de margarina
4 ovos ligeiramente batidos
2 gemas ligeiramente batidas
1 pitada de noz-moscada ralada
Raspas de 1 laranja

Para o recheio:
3 latas de doce de leite
2 gemas
200g de nozes picadinha
2 xícaras (chá) de damasco picadinho

Modo de preparo
Massa

Em um recipiente junte o fermento, o leite, o açúcar, 1 kg de farinha de trigo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione a margarina, os ovos inteiros, as gemas, a noz-moscada, as raspas de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma massa macia, homogênea e que desprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio
Em um recipiente junte o doce de leite, as gemas, as nozes, o damasco e reserve.

Montagem do panetone:
Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo. Espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre mais uma vez ao meio. Abra novamente formando um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 5 porções iguais. Reserve. Unte 5 formas para panetone, coloque cada porção nas formas, cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180º graus). Com uma tesoura afiada faça um corte em cruz na superfície superior do panetone para liberar o crescimento. Leve os panetones ao forno para assar até que esteja dourado e bem cozido por dentro. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Dica:
Substituir o damasco por uvas-passas e as nozes por castanhas de caju.

Saiba como fazer o doce de leite:
Para preparar o doce de leite, coloque as latas de leite condensado, sem o rótulo, em uma panela de pressão com água até a metade da lata. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Não abra a lata enquanto estiver quente.

Sugestão para servir:
Polvilhe o açúcar de confeiteiro quando tirar do forno. Aqueça o forno antes de colocar os panetones. Depois que dourarem por cima, abaixe o forno e deixe assar mais, até que, enfiando um palito (comprido) no centro da massa, este saia limpo.

Torta de abacaxi com coco

 

Numa releitura da receita de torta invertida de abacaxi e ameixa da minha madrinha (a torta dela e uma massa básica de bolo com a forma caramelizada com abacaxi e ameixa)

A minha foi massa de pão de ló com a forma caramelizada com abacaxi e depois um creme de coco e abacaxis caramelizados por cima

Ceia de ano Novo 2011

 Bacalhau gratinado: bacalhau (desfiado e desalgado), batatas em rodelas, azeitonas, creme bechamel gostosão e orégano.

 Panetone salgado de queijo e lingüiça calabresa

Minha ceia de Ano Novo 2011 by: Priscilla, Renata e Mayara

 Minha ajudante

 Primeiro ia fazer torta de limão fácil suco de limão, leite condensado e creme de leite.

Quando foi fazer massa (farinha, açúcar, ovo, margarina) ela ficou mole como estava muito cansada deixei pra lá (erro número 1 deveria ter jogado a massa fora e fazer outra)... Depois de 30 minutos na geladeira continuava mole mais coloquei na forma de qualquer jeito fiz os furos com um garfo e coloquei para assar... No lugar de uma massa de torta tinha uma de bolo que minha sobrinha adorou.

Como salvar aquilo?!

E ai a idéia  

Minha primeira tentativa de fazer cheesecake até que eu lembrei que me esqueci de comprar cream cheese, ai usei creme de ricota e requeijão que vem numa caixinha de madeira (não me lembro o nome do requeijão) tinha meia lata leite condensado, garrafinha de limão siciliano, ovos. Botei tudo na batedeira
 

Pequei a massa torta/bolo coloquei a mistura de queijo podei para assar queimou um pouco no fundo, mas faz parte 

E por fim todo muito gosto do meu PRIMEIRO CHEESECAKE

 

Dose dupla

Peru Frito

1 colher (café) de sal
6 dentes de alho bem amassados
1 colher (café) de glutamato monossódico
1 peru (+/- 5 kg)
12 garrafas de óleo (10,800 litros)

Modo de preparo
1°- Numa tigela coloque sal, dentes de alho bem amassados e o glutamato monossódico e misture.
2°- Lave bem o peru em água corrente e tempere com a mistura feita acima. Coloque o peru (já temperado) dentro de um saco plástico e deixe marinando por 12 h dentro da geladeira. Retire da geladeira e amarre as pernas do peru com uma tira feita com papel alumínio dobrado diversas vezes. Quebre ao meio um palito de churrasco e espete cada asa junto ao corpo do peru para que ele fique mais bonito.
3°- Coloque numa panela 12 garrafas de óleo e leve ao fogo médio até aquecer (155°C). Quando o óleo estiver bem aquecido, coloque devagar o peru marinado e frite por 50 minutos. Retire o peru da panela e deixe escorrer. Sirva em seguida com arroz colorido e farofa.

Dica: Se você não tiver termômetro utilize um pedaço de miolo de pão. Se ao colocar o miolo de pão na gordura a mesma afundar, o óleo está frio; se o miolo de pão boiar, o óleo está no ponto de usar; se o miolo de pão queimar, o óleo está quente.

Fonte: maisvoce

Torrone gelado

120 g Mel
80 g Clara de ovo
80 g Passas brancas
100 g Amêndoas
50 g Avelãs
Raspa de 1 limão siciliano
200 g Creme de leite fresco
20 ml Licor de laranja

Passos

1Aqueça o mel em uma panela até que ele atinja 115°C.

2Numa batedeira, coloque as claras e comece a bater lentamente. Assim que o mel chegar na temperatura devida, despeje suavemente na batedeira enquanto as claras são batidas. Deixe bater até esfriar.

3Incorpore as frutas secas, as amêndoas e avelãs.

4Junte o creme de leite batido, as raspas de limão e o licor de laranja.

5Para finalizar coloque esta mistura em uma fôrma e leve ao congelador. Sirva quando estiver bem firme.  Fonte: bemsimples

Pionono salgado

        

3 Ovos
3 colheres (sopa)Açúcar
1 colher (sopa)Amido de milho
1 colher (sopa)Fécula de mandioca
1 colher (sopa)Farinha de arroz
1 colher (chá)Fermento em pó
Sal a gosto
Manjericão picado a gosto

Recheio
Presunto a gosto
Maionese a gosto
Aspargos a gosto
Ovo a gosto

Obs.: pode ser feito com mistura pré-pronta para celíacos

         Passos

1Pionono Bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogêneo e esbranquiçado. Misture os ingredientes secos e adicione-os - com movimentos circulares - à mistura anterior junto com uma colherada de manjericão picado. Forre uma assadeira com papel manteiga ou utilize uma assadeira siliconada untada com óleo vegetal, e coloque ali a massa de modo que o pionono tenha uma espessura uniforme. Cozinhe no forno durante aproximadamente 7 minutos. Desenforme sobre um prato úmido e enrole. Desenrole e recheie a gosto. Conserve em geladeira envolto em plástico filme.

2Recheio: Presunto, maionese, aspargos e ovos em quantidade necessária.  Fonte: bemsimples

Como o ano passou de pressa!

Tá chegando o Natal com isso começa a maratona de Teste de receitas

Torta Arrebenta Cintura - Girdlebuster Pie

Serve 8-10 porções

Para a Base

375g de biscoito digestivo (bolacha maizena, Maria, etc)

75g de manteiga sem sal amolecida

50g de chocolate meio amargo em pedaços ou gotas

50g de chocolate ao leite em pedaços ou gotas

Para o recheio

1 litro de sorvete de café

Para Cobertura

300g de glucose de milho (karo)

100g de açúcar mascavo light

¼ de colher de chá de Sal Maldon ou uma pitada de sal

75g manteiga sem sal

2 x 15ml de colher de sopa de Uísque

125ml de creme de leite

Modo de Preparo
    Processar os biscoitos com os pedaços de manteiga e chocolate chips ou até formar uma massa úmida, mas ainda migalha-like. Prima em uma fôrma de torta ou um prato de 23 centímetros flan. Formulário de um lábio de biscoito um pouco maior do que a placa ou prato, se puder. Esse processo exige paciência que você precisar ideal para formar uma camada lisa. Sinto muito. Congele esse biscoito camadas revestidas por aproximadamente uma hora por isso fica muito difícil.
    Enquanto isso, deixe o seu sorvete amolecer, apenas o suficiente para ser escavado, na geladeira. Espalhe o sorvete no prato hard-biscuit-alinhados para formar uma camada. Em seguida, cobrir em clingfilm e substituir no congelador.
    Coloque a calda, açúcar, sal (se estiver usando) e manteiga em uma panela e deixe derreter mais baixa a temperatura média, antes de ligá-lo para cima e para ferver por 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o bourbon, deixando-silvo na panela. Adicione o creme de leite e mexa para misturar em um molho, deixe esfriar. E uma vez que o molho é legal, mas não definida fria, despeje sobre a torta para cobrir a camada de sorvete e, em seguida, colocá-la no congelador. Uma vez congelado, cubra com filme aderente novamente.
    Quando estiver pronto para servir, retire do freezer, retire o bolo todo o seu prato e corte em fatias. Caso você tenha alguma torta sobrando, colocá-lo rapidamente de volta para o prato e volta, coberto com filme aderente, ao congelador.

  Faça e congelar o bolo em seu prato, como indicado, mas cubra com filme aderente e uma dupla camada de papel alumínio. Congele por até 6 meses.